🌿 Frühlingslasagne mit geröstetem Gemüse und Gemüse-Béchamelsauce

Ein großzügiges, farbenfrohes und 100 % pflanzliches Rezept

Diese Lasagne präsentiert Frühlingsgemüse: schmelzende Zucchini, geröstete Kirschtomaten, frisch welker Spinat … alles mit einer cremigen Béchamelsauce überzogen und perfekt überbacken. Ein Familiengericht, wohltuend und leicht zugleich, perfekt, um das wärmere Wetter auf Ihrem Teller willkommen zu heißen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	9 Stk.	Blätter frische Lasagne
	400 g	Kirschtomaten
	3 Stk.	mittelgroße Zucchini
	300 g	frischer Spinat
	3 Stk.	Knoblauchzehen
	3 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Kräuter der Provence

Zutaten für das Béchamel

Check	Menge	Zutat
	60 g	Pflanzenmargarine
	60 g	Mehl
	700 ml	ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer, Soja oder Reis)
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	1/2 TL	gemahlene Muskatnuss
	80 g	geriebener veganer Käse oder 3 EL Esslöffel Semmelbrösel

Zubereitung

1. Das geröstete Gemüse vorbereiten

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor
2. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden
3. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Zucchinischeiben, die ganzen Kirschtomaten und die Knoblauchzehen (mit Schale) anrichten
4. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und nach Belieben ein paar provenzalische Kräuter hinzufügen
5. 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist
6. Sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt, pressen Sie den gerösteten Knoblauch aus, um das Fruchtfleisch aufzufangen und vermischen es mit den Kirschtomaten

2. Spinat welken lassen

1. In einer großen Bratpfanne oder einem Topf den Spinat einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er reduziert ist
2. Salz und Pfeffer hinzufügen
3. Stehen lassen

3. Zubereitung der Gemüse-Béchamelsauce

1. Die Margarine in einem Topf schmelzen
2. Die Margarine in einem Topf schmelzen
3. Die Pflanzenmilch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugießen, damit keine Klümpchen entstehen
4. Weiter erhitzen, bis eine glatte, dicke Soße entsteht. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen

4. Lasagne zusammenstellen

1. In einer Gratinform: Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Béchamel
2. Den Spinat hinzufügen
3. Mit Lasagneplatten bedecken
4. Dann die gerösteten Kirschtomaten hinzufügen
5. Mit einer neuen Schicht Lasagne bedecken
6. Mit Béchamelsauce bestreichen und die Zucchinischeiben darauf verteilen
7. Zum Schluss noch eine letzte Schicht Lasagne, etwas Béchamel und ein paar Zucchinischeiben als Dekoration darübergeben.
8. Mit geriebenem veganen Käse oder Semmelbröseln bestreuen

5. Fertigstellung

1. 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberseite goldbraun und die Lasagne zart ist
2. Für einen Hauch Frische servieren Sie dazu einen zitronigen Rucolasalat oder ein Blattpesto!