Cremiges Butternut-Spinat-Curry

Sanftes Kokos-Curry mit Butternut, Spinat und milden Gewürzen

Es gibt Abende, an denen man nicht viel braucht – außer einem warmen Teller voller Geborgenheit. Dieses Curry ist genau für solche Momente geschaffen. Wenn Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze sanft in der Pfanne erwachen, füllt sich die Küche mit einem Duft, der sofort entschleunigt.
Die Butternutwürfel schmiegen sich langsam in die cremige Kokosmilch, werden weich und fast buttrig, während frischer Spinat am Ende eine grüne, lebendige Frische einbringt. Das Ergebnis ist ein Gericht voller Balance: mild gewürzt, tief aromatisch und wohltuend.
Ideal für ruhige Winterabende, gemütliche Dinner mit Freunden oder als nährendes Wohlfühlessen nach einem langen Tag.

Hauptzutaten

Check	Menge	Zutat
	700 g	Butternut-Kürbis, geschält und in ca. 2 cm Würfel geschnitten
	150 g	frischer Babyspinat
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 EL	Olivenöl oder Kokosöl

Gewürzmischung

Check	Menge	Zutat
	2 TL	mildes Currypulver oder Garam Masala
	1 TL	Kurkuma
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	1 Prise	Salz und schwarzer Pfeffer

Cremige Sauce

Check	Menge	Zutat
	400 ml	Kokosmilch
	100 ml	Wasser oder Gemüsebrühe
		Saft von ½ Limette

Zubereitung

1. Aromatische Basis herstellen

1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Knoblauch hacken
2. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten

2. Gewürze aktivieren

1. Knoblauch, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen
2. Unter ständigem Rühren 1 Minute rösten, bis sich die Aromen entfalten

3. Kürbis einarbeiten

1. Butternutwürfel zugeben und sorgfältig mit der Gewürzpaste vermengen
2. Kokosmilch und Wasser angießen
3. Mit Salz und Pfeffer würzen

4. Sanft schmoren

1. Auf kleiner Stufe aufkochen lassen, abdecken und 20–25 Minuten leise köcheln, bis der Kürbis weich, aber formstabil ist

5. Spinat & Frische

1. Spinat unterheben und wenige Sekunden zusammenfallen lassen
2. Herd ausschalten und Limettensaft einrühren

6. Servieren

1. Curry heiß servieren, idealerweise mit Reis oder pur als Bowl