Mango Sticky Rice vegan

Thailändischer Kokosreis mit reifer Mango – cremig, exotisch, originalgetreu

Es gibt Desserts, die schmecken nach Urlaub – und es gibt Desserts, die einen augenblicklich zurückversetzen an einen bestimmten Ort. Mango Sticky Rice gehört zweifellos zur zweiten Kategorie. Schon der erste Löffel weckt Bilder von warmen Abenden in Bangkok, von Garküchen, in denen süßlich-warmer Kokosduft in der Luft liegt, und von perfekt gereiften Mangos, die saftig glänzen.
Dieses Dessert lebt von seiner stillen Perfektion: zarter, dampfgegarter Klebreis, der sich mit gesüßter Kokosmilch vollsaugt, dazu frische Mango und eine leicht gesalzene Kokossauce als Kontrapunkt. Kein Backofen, keine komplizierte Technik – nur Zeit, Geduld und hochwertige Zutaten. Ideal als krönender Abschluss eines asiatischen Menüs, für besondere Sommerabende oder als überraschendes Dessert, das mit minimalem Aufwand maximale Wirkung erzielt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Klebreis (Sweet Rice / Glutinous Rice)
	2 Stk.	sehr reife Mangos (ideal: gelbfleischig, weich und aromatisch)
	250 ml	Kokosmilch (vollfett, „Cuisine“ oder „Premium“)
	60 g	heller Rohrzucker oder Palmzucker
	1/2 TL	Salz
	1 EL	geröstete Sesamsamen (alternativ: frittierte Mungbohnen)

Zubereitung

1. Reis vorbereiten – das Fundament

1. Den Klebreis mehrfach gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt
2. Anschließend den Reis in einer großen Schüssel vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen
3. Dieser Schritt ist zwingend notwendig und entscheidend für die spätere Textur

2. Dämpfen statt Kochen

1. Den Reis abgießen und in einen Dampfkorb geben (Bambuskorb mit Tuch ausgelegt oder Dämpfeinsatz)
2. Etwa 20–25 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig, weich und deutlich klebrig sind

3. Kokossauce herstellen

1. Während der Reis gart, Kokosmilch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen
2. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
3. Kurz aufkochen lassen, dann sofort vom Herd ziehen
4. Etwa ein Drittel der Sauce für das spätere Servieren beiseitestellen

4. Reis infundieren

1. Den noch heißen Reis in eine Schüssel geben und sofort die restlichen zwei Drittel der warmen Kokossauce unterheben
2. Vorsichtig mischen, nicht zerdrücken
3. Abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann

5. Mango vorbereiten

1. Die Mangos schälen, entlang des Kerns in Spalten schneiden und je nach Wunsch in feine Scheiben oder Würfel schneiden

6. Fertigstellung

1. Eine Portion lauwarmen Klebreis auf Teller oder Schalen geben, Mango daneben platzieren
2. Mit der restlichen Kokossauce nappieren (bei Bedarf leicht erwärmen) und mit Sesam bestreuen