Miso-Suppe mit Lauch & Tofu

Wärmende Umami-Suppe mit fondantem Lauch und knusprigem Tofu

Diese Suppe ist ein stiller Moment im Alltag. Einer jener Löffel, die wärmen, beruhigen und gleichzeitig beleben. Der sanft geschwitzte Lauch entfaltet eine natürliche Süße, die sich behutsam mit der salzigen Tiefe der Misopaste verbindet. Darüber liegen goldene, knusprige Tofuwürfel wie kleine Schätze – außen kross, innen zart.
Der Charakter dieses Gerichts ist ausgewogen und tröstlich: leicht, aber sättigend; schlicht, aber voller Tiefe. Eine Suppe für kühle Abende, für bewusste Pausen, für Tage, an denen man sich nach Ruhe und Klarheit sehnt. Ideal als leichtes Abendessen, als Vorspeise oder als stärkende Lunch-Bowl.

Zutaten für Lauch-Miso-Bouillon

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	große Lauchstangen
	1,2 l	Wasser oder pflanzlicher Dashi
	3 EL	Misopaste (Shiro, Aka oder Mischung)
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	1 TL	frischer Ingwer, gerieben

Zutaten für den knusprigen Tofu

Check	Menge	Zutat
	200 g	fester Tofu, gepresst
	2 EL	Maisstärke
		Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

Zutaten fürs Topping

Check	Menge	Zutat
		Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
		Schwarzer Sesam
		Optional: fein geschnittenes Nori

Zubereitung

1. Lauch sanft schmelzen

1. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen
2. Lauch und Ingwer zufügen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis sie glasig, weich und süßlich sind. Nicht bräunen

2. Bouillon aufbauen

1. Wasser oder Dashi angießen, aufkochen lassen und anschließend 10 Minuten leise köcheln

3. Tofu vorbereiten

1. Tofu in Würfel schneiden und sehr gründlich trocken tupfen
2. Mit Maisstärke mischen, bis alle Stücke fein umhüllt sind

4. Knusprig ausbacken

1. Öl in einer Pfanne erhitzen
2. Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun braten
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

5. Miso einarbeiten (Schlüsseltechnik)

1. Topf vom Herd ziehen
2. Eine Kelle heißer Brühe in eine Schüssel geben, Misopaste darin vollständig auflösen
3. Mischung zurück in den Topf rühren. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen

6. Anrichten

1. Suppe in tiefe Schalen füllen
2. Tofu erst kurz vor dem Servieren auflegen
3. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Nori vollenden