Protein-Muffins mit Blaubeeren

Vegane Power-Muffins mit Seidentofu und saftigen Heidelbeeren

Manche Morgen verlangen nach mehr als nur einem schnellen Kaffee. Sie brauchen etwas, das trägt, nährt und zugleich Freude macht. Diese Muffins sind genau dafür geschaffen. Außen zart gebräunt, innen unglaublich saftig, verbinden sie die frische Säure der Blaubeeren mit einer cremigen, fast yoghurtartigen Textur.
Das Geheimnis liegt im Seidentofu – unauffällig, sanft, leistungsstark. Er schenkt den Muffins Struktur, Proteine und Leichtigkeit, ohne sich geschmacklich in den Vordergrund zu drängen. So entstehen kleine Kraftpakete für den Alltag: ideal für Meal Prep, Frühstück to go, Büro-Snacks oder als bewusste Nachmittagsbelohnung

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Seidentofu
	180 g	Weizenmehl (T55 oder T80)
	50 g	Ahornsirup oder Agavensirup
	1	Päckchen Backpulver (ca. 11 g)
	75 g	Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
	1 TL	Vanilleextrakt oder Abrieb einer Zitrone
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Ofen vorbereiten

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen

2. Cremige Basis rühren

1. Seidentofu, Sirup und Vanille (oder Zitronenabrieb) in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine joghurtähnliche Konsistenz entsteht

3. Trockene Zutaten einarbeiten

1. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen
2. Mit Spatel oder Holzlöffel vorsichtig unterheben
3. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind

4. Blaubeeren unterheben

1. Beeren vorsichtig einarbeiten
2. Tiefgekühlte Früchte nicht auftauen, um Verfärbungen zu vermeiden

5. Formen

1. Muffin-Version: Teig auf Förmchen verteilen
2. Scone-Version: 6 Portionen auf Backpapier setzen

6. Backen

1. Im Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen
2. Die Oberfläche sollte fest und leicht elastisch sein

7. Abkühlen lassen

1. Auf einem Gitter auskühlen lassen
2. Erst nach dem Abkühlen entfaltet sich die optimale Textur