Vegane Cannelloni mit Tofu-Ricotta

Italienischer Ofenklassiker mit Spinat, Tomatensauce und cremiger Tofu-Füllung

Es gibt Gerichte, die sofort ein Gefühl von Zuhause auslösen. Diese Cannelloni gehören dazu. Schon beim langsamen Köcheln der Tomatensauce liegt ein Duft in der Luft, der an lange Sonntage, gedeckte Familientische und gemeinsames Lachen erinnert.
Hier trifft italienische Wohlfühlküche auf moderne, pflanzliche Kreativität. Aus schlichtem Naturtofu entsteht eine erstaunlich authentische „Ricotta“, cremig, zitronig und fein gewürzt. In Kombination mit zarten Spinatblättern und einer tief aromatischen Sauce entfaltet sich ein Ofengericht voller Wärme, Charakter und Seele.
Ideal für Familienessen, Gästeabende, Feiertage oder einfach dann, wenn man sich selbst etwas Gutes tun möchte.

Zutaten für die Tomatensauce

Check	Menge	Zutat
	400 g	gehackte Tomaten (Dose, hochwertige Qualität)
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 EL	Tomatenmark
	600 ml	Gemüsebrühe
	1 EL	Balsamico-Essig
	1 EL	Agaven- oder Ahornsirup
	1 TL	Miso
	1/2 TL	Kreuzkümmel
	1/2 TL	Currypulver
	1	Zweig Thymian
	1 Stk.	Lorbeerblatt
		Lorbeerblatt
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für die Ricotta Spinat Füllung

Check	Menge	Zutat
	1	Packung Cannelloni
	400 g	Naturtofu, fest
	260 g	frischer Spinat
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 EL	Olivenöl
		Saft von ½ Zitrone
	1 TL	Fleur de Sel

Zubereitung

1. Tomatensauce ansetzen

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und beides darin 5 Minuten glasig dünsten

2. Sauce vollenden

1. Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Balsamico, Sirup, Miso, Gewürze und Kräuter zufügen
2. Gut verrühren und bei mittlerer Hitze 90 Minuten sanft köcheln lassen
3. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen

3. Spinat vorbereiten

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Spinat waschen und 4 Minuten blanchieren
3. Abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken

4. Tofu-Ricotta mixen

1. Tofu würfeln
2. Mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Salz im Mixer etwa 1 Minute cremig-granular pürieren
3. Spinat unterheben

5. Cannelloni füllen

1. Die Füllung in die Cannelloni geben. Am einfachsten gelingt dies mit einer Spritztülle oder einem Gefrierbeutel

6. Auflauf schichten

1. Ein Drittel der Sauce in eine Auflaufform geben
2. Cannelloni nebeneinander legen, mit restlicher Sauce vollständig bedecken

7. Backen

1. Im Ofen 30 Minuten garen, bis die Sauce blubbert und die Pasta weich ist