Knusprige Asia-Auberginen

Goldene Auberginen mit Orangen-Ingwer-Sauce süß-sauer

Auberginen können vieles sein – samtig, rauchig, cremig. In dieser Version werden sie zu kleinen, goldenen Juwelen: außen knusprig frittiert, innen butterzart, überzogen von einer glänzenden Sauce, die zwischen süß, salzig, scharf und fruchtig balanciert. Der frische Orangensaft bringt einen unerwarteten Sonnenstrahl ins Spiel, während Ingwer und Knoblauch für Tiefe sorgen.
Dieses Gericht fühlt sich an wie Streetfood auf dem eigenen Küchentisch. Es ist laut, aromatisch, ein bisschen klebrig an den Fingern – und genau deshalb so gut. Perfekt für ein schnelles Abendessen mit Reis, für ein exotisches Dinner zu zweit oder als Highlight eines asiatisch inspirierten Menüs.

Zutaten für die Auberginen

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	große, feste Aubergine
		Weizenmehl oder Maisstärke (für glutenfreie Variante)
		Frittieröl (Sonnenblume oder Erdnuss)

Zutaten für das Aroma

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	3 Stk.	dünne Scheiben frischer Ingwer
	1/2 Stk.	frische rote Chilischote
	2 EL	Olivenöl

Zutaten für die Orangensauce

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Sojasauce
	5 EL	Sweet-Chili-Sauce
	1/2 EL	Tomatenmark
	50 ml	Wasser
		Saft von ½ Zitrone
		Saft von ½ Orange
	1 EL	geröstetes Sesamöl
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Zubereitung

1. Aromaten anschwitzen

1. Knoblauch fein hacken, Ingwer und Chili in dünne Scheiben schneiden
2. In 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis es intensiv duftet – ohne zu bräunen

2. Die Sauce kochen

1. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten
2. Sojasauce, Sweet-Chili, Wasser, Zitronen- und Orangensaft sowie Sesamöl einrühren
3. 6–8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht sirupartig wird
4. Warmhalten

3. Auberginen vorbereiten

1. Aubergine waschen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden
2. In Mehl oder Maisstärke wenden, überschüssiges Pulver abklopfen

4. Knusprig frittieren

1. Öl in großer Pfanne erhitzen. Auberginen portionsweise goldbraun ausbacken, bis sie innen weich sind

5. Abtropfen

1. Auf Küchenpapier entfetten – dieser Schritt macht den Unterschied

6. Anrichten

1. Auberginen auf Tellern verteilen, mit der heißen Sauce nappieren und mit Frühlingszwiebeln bestreuen