Knusprige Asia-Auberginen mit Orangen-Ingwer-Sauce

Goldene Auberginen in süß-scharfer Sauce

Außen knusprig, innen butterzart, überzogen von einer glänzenden Sauce zwischen süß, salzig, scharf und fruchtig: Diese Auberginen schmecken wie Streetfood. Frischer Orangensaft bringt einen Sonnenstrahl, Ingwer und Knoblauch geben Tiefe.

Perfekt für ein schnelles Abendessen mit Reis oder als Highlight eines asiatischen Menüs.

Für die Auberginen

Check	Menge	Zutat
	1	große, feste Aubergine
	4 EL	Maisstärke oder Mehl
		Öl zum Frittieren (Sonnenblume oder Erdnuss)

Für die Aromen

Check	Menge	Zutat
	2	Knoblauchzehen
	3	dünne Scheiben Ingwer
	½	rote Chilischote
	2 EL	Pflanzenöl

Für die Orangensauce

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Sojasauce
	5 EL	Sweet-Chili-Sauce
	½ EL	Tomatenmark
	50 ml	Wasser
	½	Orange (Saft)
	½	Zitrone (Saft)
	1 EL	geröstetes Sesamöl
		Pfeffer
	2	Frühlingszwiebeln, in Ringen

Zubereitung

1. Sauce

1. Knoblauch fein hacken, Ingwer und Chili in dünne Scheiben schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, ohne dass sie bräunen.
2. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, Wasser, Orangen- und Zitronensaft und Sesamöl einrühren.
3. 6–8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht sirupartig ist. Warm halten.

2. Auberginen

1. Die Aubergine in 1,5 cm dicke Würfel oder Halbmonde schneiden und in Maisstärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun und innen weich ausbacken.
3. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Servieren

1. Die Auberginen mit der heißen Sauce übergießen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Reis servieren.

Meine Tipps

• Maisstärke macht die Kruste knuspriger als Mehl – und das Gericht glutenfrei, wenn du Tamari verwendest.
• Fettärmer: die bestäubten Auberginen mit Öl besprühen und in der Heißluftfritteuse bei 200 °C 15 Minuten garen.
• Die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben, sonst werden die Auberginen weich.

Aufbewahren

Am besten frisch. Die Sauce hält sich 5 Tage im Kühlschrank und passt auch zu Tofu oder Gemüse.

Häufige Fragen

Muss ich die Aubergine salzen?
Nicht nötig – moderne Sorten sind kaum bitter. Gut abtrocknen reicht.

Ist das Gericht glutenfrei?
Mit Maisstärke und Tamari statt Sojasauce ja. Achte auch auf die Sweet-Chili-Sauce.

Was passt dazu?
Jasminreis, gebratene Nudeln oder ein frischer Gurkensalat.

Noch mehr japanisch-asiatische Auberginen: Auberginen im Unagi-Stil. Mehr Asia: koreanischer Knusperreis und Frühlingsrollen.

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