Knusprige Frühlingsrollen mit geräuchertem Tofu und Shiitake-Pilzen (100 % pflanzlich)

Das Geheimnis des doppelten Frittierens für goldbraun und knusprig.

Es gibt Gerichte, die sofort Bilder von Straßenküchen, duftenden Gewürzen und geselligen Abenden hervorrufen. Nems – die berühmten vietnamesischen Frühlingsrollen – gehören zweifellos dazu. Außen goldbraun und knusprig, innen aromatisch gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Gemüse, Pilzen und Gewürzen.
Diese rein pflanzliche Variante überzeugt mit einer raffinierten Kombination aus Räuchertofu, Shiitake-Pilzen und zarten Reisnudeln, die gemeinsam eine wunderbar würzige und umami-reiche Füllung ergeben. Der besondere Trick liegt in der doppelten Frittur, einer Technik aus der professionellen Küche, die für eine besonders knusprige und lange stabile Hülle sorgt.
Ob für ein festliches Dinner zum Lunar New Year, als Snack bei einem geselligen Abend mit Freunden oder als Highlight eines asiatisch inspirierten Menüs – diese hausgemachten veganen Nems bringen authentisches Streetfood-Flair direkt auf den Teller.

Basis Zutaten

Check	Menge	Zutat
	125 g	Räuchertofu, gut abgetropft und zerkrümelt
	25 g	Reisvermicelli (oder Glasnudeln aus Mungbohnen)
	7 Stk.	Shiitake-Pilze (frisch oder rehydriert)
	1 Stk.	Karotte
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	45 g	Mungbohnen-Sprossen (Sojasprossen)
	2 EL	helle Sojasauce
	1 EL	Maisstärke
	2 EL	kaltes Wasser

Zutaten 2 und Nem-Sauce

Check	Menge	Zutat
	12 Stk.	Reispapierblätter
	1 TL	Maisstärke + 1 EL Wasser (als Kleber)
		Frittieröl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
	1 Stk.	Salatkopf (Batavia oder Kopfsalat)
	1	Bund frische Minze
		Wasser (für die Nem Sauce)
		Zucker (für die Nem Sauce)
		Zitronensaft (für die Nem Sauce)
		Sojasauce (für die Nem Sauce)
		Chili nach Geschmack (für die Nem Sauce)

Zubereitung

1. Reisnudeln vorbereiten

1. Die Reisvermicelli in eine Schüssel mit kaltem oder lauwarmem Wasser legen und etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind

2. Gemüse vorbereiten

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte und Shiitake-Pilze sehr fein schneiden oder im Mixer zu einer feinen Brunoise zerkleinern

3. Füllung mischen

1. Die eingeweichten Nudeln gut abtropfen lassen und mit einer Schere in kurze Stücke schneiden
2. In einer großen Schüssel folgende Zutaten vermengen: Reisnudeln zerbröselten Räuchertofu Zwiebel Karotte Shiitake Sprossen Sojasauce
3. Den Binder aus Maisstärke und Wasser hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine kompakte Füllung entsteht

4. Arbeitsplatz vorbereiten

1. Ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch ausbreiten
2. Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser (ca. 40 °C) bereitstellen

5. Reispapier vorbereiten

1. Ein Reispapierblatt kurz ins Wasser tauchen, bis es weich wird, und auf das feuchte Tuch legen

6. Nems rollen

1. Eine großzügige Portion Füllung etwa 2 cm vom unteren Rand platzieren und zu einem kleinen Zylinder formen
2. … unteren Rand über die Füllung schlagen
3. … Seiten einklappen
4. … fest aufrollen
5. Die Oberkante mit der Maisstärke-Klebermischung versiegeln

7. Ruhen lassen

1. Die fertigen Rollen auf eine leicht geölte Platte legen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Reispapier trocknet und stabil wird

8. Erste Frittur

1. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen
2. Die Nems etwa 5 Minuten frittieren, bis sie leicht goldfarben sind
3. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen

9. Zweite Frittur

1. Kurz vor dem Servieren erneut 4–5 Minuten frittieren, bis sie intensiv goldbraun und besonders knusprig sind

10. Servieren

1. In Salatblätter mit Minze wickeln und großzügig in Nem-Sauce dippen