Koreanischer Tofu süß-scharf

Marinierter Gochujang-Tofu mit Sesam & karamellisierter Glasur

Manche Rezepte fühlen sich an wie ein Upgrade für die eigene Küche. Dieser koreanisch marinierte Tofu ist genau so ein Gericht: intensiv, glänzend, tief aromatisch. Schon beim Öffnen der Marinade steigt der Duft von fermentierter Chili, Sesamöl und Ingwer auf – warm, einladend, verheißungsvoll.
Der Charakter ist selbstbewusst und modern: süß-scharf, umami-betont, mit genau der richtigen Balance aus Tiefe und Frische. Ob aus dem Air Fryer, aus dem Ofen oder direkt aus der Pfanne – dieser Tofu ist ein Allrounder für Bowls, Reisschalen oder als Highlight auf dem Teller. Ideal für schnelle Feierabende, Meal Prep oder wenn pflanzliche Küche Eindruck machen soll.

Hauptzutaten

Check	Menge	Zutat
	400-500 g	Tofu, fest oder extra-fest, gut gepresst

Zutaten für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	8 EL	Gochujang (koreanische Chilipaste)
	5 EL	Sojasauce oder Tamari
	3 EL	geröstetes Sesamöl
	3 EL	Reisessig
	3 EL	Ahornsirup oder brauner Zucker
	1 EL	frischer Ingwer, fein gerieben

Zur Dekoration

Check	Menge	Zutat
		Sesamsamen
		Fein geschnittene Frühlingszwiebeln (Ciboule)

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

1. Tofu mindestens 15 Minuten pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen
2. In mundgerechte Würfel oder Dreiecke schneiden

2. Marinade anrühren

1. Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup und Ingwer in einer Schüssel glatt verrühren
2. Die Marinade sollte dickflüssig, glänzend und ausgewogen schmecken

3. Marinieren

1. Tofu mit der Marinade vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig überzogen sind
2. Wichtig: Etwa ⅓ der Marinade zurückbehalten – sie ist der Schlüssel für die Glasur am Ende
3. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, idealerweise länger, kalt stellen

4. Garen – Methode nach Wahl

1. Air Fryer: 180 °C, 12–15 Minuten, Korb zur Hälfte schütteln
2. Ofen: 200 °C, 25–30 Minuten, auf Backpapier, einmal wenden
3. Pfanne: Bei mittlerer bis hoher Hitze mit wenig Öl rundum goldbraun braten

5. Glasieren

1. Die zurückbehaltene Marinade kurz erwärmen
2. Den heißen Tofu damit überziehen, sodass er glänzt und leicht karamellisiert

6. Servieren

1. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen
2. Sofort servieren – oder abkühlen lassen für Bowls und Salate