Koreanischer Tofu süß-scharf mit Gochujang

Glänzend glasiert mit Sesam und Frühlingszwiebeln

Dieser koreanische Tofu ist intensiv, glänzend und tief aromatisch: Fester Tofu wird in einer Marinade aus Gochujang (koreanische Chilipaste), Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup und Ingwer eingelegt und dann knusprig gegart.

Zum Schluss wird er mit der restlichen Marinade glasiert – süß-scharf und voller Umami. Aus dem Airfryer, dem Ofen oder der Pfanne, perfekt für Bowls, Reis und Meal Prep.

Hauptzutat

Check	Menge	Zutat
	400 g	fester Tofu

Für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Gochujang
	3 EL	Sojasauce oder Tamari
	2 EL	geröstetes Sesamöl
	2 EL	Reisessig
	2 EL	Ahornsirup oder brauner Zucker
	1 EL	frischer Ingwer, fein gerieben
	1 Stk.	Knoblauchzehe, gerieben

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Sesamsaat
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
		gekochter Reis

Zubereitung

1. Tofu pressen

1. Den Tofu in ein Küchentuch wickeln, beschweren und mindestens 15 Minuten pressen
2. In mundgerechte Würfel oder Dreiecke schneiden

2. Marinieren

1. Alle Zutaten der Marinade glatt verrühren und ein Drittel für die Glasur beiseitestellen
2. Den Tofu mit dem Rest vermengen und abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser länger) kalt stellen

3. Garen

1. Airfryer: 180 °C, 12–15 Minuten, nach der Hälfte schütteln
2. Ofen: 200 °C, 25 Minuten auf Backpapier, einmal wenden
3. Pfanne: in wenig Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun braten

4. Glasieren und servieren

1. Die zurückbehaltene Marinade kurz erwärmen und den heißen Tofu damit überziehen
2. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren

Meine Tipps

• Knuspriger: Die marinierten Würfel vor dem Garen in 1 EL Speisestärke wenden.
• Schärfe: Gochujang ist mittelscharf – für Kinder die Hälfte durch Tomatenmark ersetzen.
• Als Bowl: Mit Reis, Gurke, Karotte, Kimchi und Edamame.
• Gochujang kaufen: Im Asia-Laden oder großen Supermärkten; auf vegane Sorten achten.

Aufbewahren

Der Tofu hält sich 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt in Bowls. In der Pfanne oder im Airfryer aufwärmen.

Häufige Fragen

Was ist Gochujang?
Eine fermentierte koreanische Chilipaste aus Reis, Chili und Soja – süßlich, scharf und würzig.

Muss ich den Tofu pressen?
Ja, so nimmt er die Marinade besser auf und wird knuspriger.

Ist das Rezept glutenfrei?
Nur mit glutenfreiem Gochujang und Tamari – viele Gochujang-Sorten enthalten Weizen.

Noch mehr Tofu-Rezepte: der karamellisierte Tofu, das cremige Tofu-Curry und die Räuchertofu-Bällchen.

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