Rustikale Lauch-Torte mit Pesto

Knusprige vegane Galette mit gegrilltem Lauch und cremigem Burrata-Kern

Manchmal sind es gerade die einfachen, rustikalen Gerichte, die die größte kulinarische Wärme ausstrahlen. Diese vegane Lauch-Tarte mit Pesto ist genau so ein Gericht: unkompliziert, aromatisch und voller Kontraste.
Auf einer duftenden, selbstgemachten Teigbasis mit Zaatar, dem aromatischen Gewürzklassiker aus dem Nahen Osten, treffen goldbraun gegrillte Lauchstangen auf ein intensives Basilikumpesto. Das Ergebnis ist eine herzhafte, rustikale Galette, die bereits aus dem Ofen heraus köstlich duftet.
Doch das eigentliche Highlight entsteht erst beim Servieren: In der Mitte der heißen Tarte schmilzt eine cremige vegane Burrata, deren zarter Kern sich sanft über die warmen Lauchstücke legt. Ein paar knackige Pistazien und frische Basilikumblätter sorgen für den perfekten aromatischen Abschluss.
Dieses Gericht eignet sich ideal für gemütliche Abendessen, ein elegantes vegetarisches Menü oder als beeindruckendes Highlight auf einem Brunch- oder Dinner-Tisch.

Zutaten für den Teig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Mehl (Weizenmehl T65 oder Dinkelmehl)
	100 g	pflanzlicher Naturjoghurt (z. B. Sojaskyr oder veganer griechischer Joghurt)
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Zaatar
	1 TL	Salz

Zutaten für die Garnitur

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Lauchstangen (weiße Teile)
	1 Stk.	kleines Glas veganes Basilikum-Pesto
	1 Stk.	vegane Burrata oder etwa 150 g veganer Frischkäse
		eine Handvoll ungesalzene Pistazien
		einige Basilikumblätter
		etwas Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Zaatar-Teig vorbereiten

1. Mehl, Salz und Zaatar in einer großen Schüssel vermengen
2. Pflanzlichen Joghurt und Olivenöl hinzufügen und zunächst mit einem Löffel, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

2. Lauch vorbereiten

1. Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in größere Stücke schneiden
2. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind

3. Torte formen

1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Den Teig auf Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen
3. Veganem Pesto gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einen Rand von etwa 3 cm frei lassen

4. Lauch verteilen

1. Die angebratenen Lauchstücke gleichmäßig auf dem Pesto platzieren
2. Den Teigrand locker über die Füllung klappen – typisch rustikal

5. Backen

1. Die Torte mit Backpapier auf ein Backblech ziehen und etwa 35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist

6. Finale Garnitur

1. Die heiße Tarte aus dem Ofen nehmen
2. Die vegane Burrata in die Mitte setzen, sodass sie leicht schmilzt
3. Mit gehackten Pistazien und frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren