Rustikale Lauch-Galette mit Pesto und veganer Burrata

Knuspriger Za’atar-Teig, gebratener Lauch und Pistazien

Diese Lauch-Galette mit Pesto ist ein unkompliziertes, rustikales Gericht voller Kontraste: Ein schneller Teig mit Joghurt und Za’atar trägt gebratenen Lauch und ein kräftiges Basilikumpesto, der Rand wird locker über die Füllung geklappt.

Das Highlight kommt beim Servieren: In der Mitte der heißen Galette schmilzt eine vegane Burrata, dazu knackige Pistazien und frisches Basilikum. Ideal für gemütliche Abendessen oder als Hingucker beim Brunch.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl
	100 g	pflanzlicher Naturjoghurt (z. B. Soja-Skyr)
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Za’atar
	1 TL	Salz

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Lauchstangen (weiße und hellgrüne Teile)
	1 EL	Olivenöl
	120 g	veganes Basilikumpesto (1 kleines Glas)
	1 Stk.	vegane Burrata (oder 150 g veganer Frischkäse)
	30 g	ungesalzene Pistazien, gehackt
		einige Basilikumblätter
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

1. Mehl, Salz und Za’atar mischen
2. Joghurt und Olivenöl zugeben, erst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
3. Zur Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

2. Lauch braten

1. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden
2. In Olivenöl 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern

3. Galette formen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Teig auf Backpapier zu einem Kreis von ca. 30 cm ausrollen
3. Das Pesto verstreichen und rundum 3 cm Rand frei lassen
4. Den Lauch darauf verteilen und den Teigrand locker über die Füllung klappen

4. Backen

1. Die Galette mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen und 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist

5. Servieren

1. Die vegane Burrata in die Mitte der heißen Galette setzen
2. Mit Pistazien und Basilikum bestreuen und sofort servieren

Meine Tipps

• Lauch gut waschen: Zwischen den Schichten sitzt oft Sand – längs halbieren und unter fließendem Wasser spülen.
• Za’atar: Die Gewürzmischung aus Thymian, Sesam und Sumach gibt es im orientalischen Supermarkt.
• Ohne Burrata: Veganen Feta darüberbröseln oder Cashewcreme klecksen.
• Pesto selbst machen: Basilikum, Pinienkerne, Hefeflocken, Olivenöl und Zitrone mixen.

Aufbewahren

Die Galette schmeckt frisch am besten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C 10 Minuten wieder knusprig – die Burrata erst danach zugeben.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Galette und Tarte?
Eine Galette wird frei auf dem Blech geformt und der Rand über die Füllung geklappt – ganz ohne Tarteform.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, er hält sich gut eingewickelt einen Tag im Kühlschrank.

Wo bekomme ich vegane Burrata?
In Bio- und gut sortierten Supermärkten im Kühlregal. Veganer Frischkäse oder Cashewcreme sind gute Alternativen.

Noch mehr Lauch und Tartes: die Kürbis-Lauch-Tarte, die Lauch-Vinaigrette und die Wurzelgemüse-Tarte-Tatin.

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