Süßkartoffel mit weißem Miso

Ofengeröstete Süßkartoffeln mit Umami-Glasur und feiner Karamellnote

Manchmal braucht es nur wenige, klug gewählte Zutaten, um ein Gericht entstehen zu lassen, das lange im Gedächtnis bleibt. Diese gerösteten Süßkartoffeln mit weißem Miso sind genau so ein Fall: schlicht, ehrlich – und dennoch voller Tiefe.
Im Ofen entwickeln die Süßkartoffeln eine fast cremige Textur, ihre natürliche Süße intensiviert sich, während die Oberfläche sanft karamellisiert. Die feine Glasur aus mildem Miso, Ahornsirup und Zitrone legt sich wie ein seidiger Film darüber und sorgt für jenes schwer greifbare, aber unverkennbare Umami, das jeden Bissen spannungsvoll macht.

Das Gericht wirkt zugleich modern und vertraut, reduziert und doch raffiniert. Perfekt als warmes Wohlfühlessen, als eleganter Bestandteil einer pflanzlichen Bowl, als Beilage zu festlichen Menüs – oder ganz pur, direkt vom Blech gelöffelt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	mittelgroße Süßkartoffeln (möglichst gleich groß)
		Olivenöl

Zutaten für die Miso-Glasur

Check	Menge	Zutat
	2 EL	weißes Miso (Shiro Miso)
	2 TL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	2 EL	frisch gepresster Zitronensaft (alternativ Limette)

Zutaten für das Topping

Check	Menge	Zutat
		Sesamsamen (hell oder schwarz)
		Geröstete Kürbiskerne
		Fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder frischer Koriander

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
3. Längs halbieren

2. Erste Ofenphase – sanftes Garen

1. Die Schale der Süßkartoffeln leicht mit Olivenöl einreiben
2. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
3. 35–40 Minuten im Ofen garen, bis die Knollen sehr weich sind und sich die Schale leicht wölbt

3. Miso-Glasur herstellen

1. Während die Süßkartoffeln garen, Miso, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren
2. Die Konsistenz erinnert an flüssiges Karamell – streichfähig, aber nicht zu dünn

4. Glasieren

1. Die Süßkartoffeln vorsichtig wenden
2. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht aufrauen, sodass kleine Rillen entstehen
3. Die warme Glasur großzügig auftragen – sie schmilzt durch die Hitze sofort in die weiche Knolle ein

5. Finalisieren & Servieren

1. Sofort mit Sesam und Kürbiskernen bestreuen
2. Nach Belieben mit Kräutern vollenden und direkt heiß servieren