Ofen-Süßkartoffeln mit Miso-Glasur

Cremig geröstet, mit Umami-Glasur

Manchmal reichen wenige Zutaten für ein Gericht, das man nicht vergisst. Diese Ofen-Süßkartoffeln mit Miso-Glasur werden halbiert und so lange geröstet, bis sie innen fast cremig sind. Dann kommt eine Glasur aus weißem Miso, Ahornsirup und Zitrone darüber, die im Ofen leicht karamellisiert.

Süß, salzig und voller Umami: als Beilage zu einem Festmenü, als warme Basis für eine Bowl mit Reis und Tofu oder einfach pur, mit Sesam und Kürbiskernen bestreut.

Für die Süßkartoffeln

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	mittelgroße Süßkartoffeln (möglichst gleich groß)
	1 EL	Olivenöl

Für die Miso-Glasur

Check	Menge	Zutat
	2 EL	weißes Miso (Shiro Miso)
	2 TL	Ahornsirup
	2 EL	Zitronen- oder Limettensaft
	1 TL	Sesamöl (optional)

Zum Bestreuen

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Sesam (hell oder schwarz)
	2 EL	geröstete Kürbiskerne
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln oder etwas Koriander

Zubereitung

1. Rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, trocknen und längs halbieren
3. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen
4. 35–40 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind

2. Glasur anrühren

1. Miso, Ahornsirup, Zitronensaft und Sesamöl glatt rühren
2. Die Glasur soll dickflüssig, aber streichfähig sein – bei Bedarf 1 TL Wasser zugeben

3. Glasieren

1. Die Süßkartoffeln wenden und die Oberfläche mit einer Gabel leicht einritzen
2. Großzügig mit der Glasur bestreichen
3. Weitere 5–8 Minuten rösten, bis die Glasur leicht karamellisiert

4. Servieren

1. Mit Sesam, Kürbiskernen und Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen
2. Sofort heiß servieren

Meine Tipps

• Gleich große Knollen werden gleichzeitig gar. Große Süßkartoffeln in Spalten schneiden.
• Nicht zu früh glasieren: Miso verbrennt leicht – die Glasur erst am Ende aufstreichen.
• Als Bowl: Mit Reis, Edamame, gebratenem Tofu und Gurke zu einer Buddha-Bowl kombinieren.
• Schärfe: Eine Prise Chiliflocken oder etwas Sriracha in die Glasur geben.

Aufbewahren

Die Süßkartoffeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen. Die Glasur lässt sich im Glas 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Was ist weißes Miso?
Eine milde, leicht süßliche Paste aus fermentierten Sojabohnen und Reis. Man findet sie im Asialaden, Bioladen oder in gut sortierten Supermärkten.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, sofern das Miso nur aus Soja und Reis besteht. Gersten-Miso (Mugi Miso) enthält Gluten.

Muss ich die Süßkartoffeln schälen?
Nein. Die Schale wird beim Rösten weich und kann mitgegessen werden.

Noch mehr mit Süßkartoffeln: das Süßkartoffel-Rosengratin, das Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry und die Süßkartoffel-Lauch-Suppe.

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