Ultra-knusprige Rosenkohlröschen

Ofenröstung mit Zitronen-Balsamico-Sauce, Pekannüssen & veganer Feta

Rosenkohl hat ein Imageproblem – und genau das räumt dieses Rezept aus dem Weg. Vergessen Sie wässrige Kantinenerinnerungen: Hier kommen hoch geröstete Röschen, außen so knusprig wie Chips, innen zart und nussig. Der Duft von Olivenöl, die karamellisierte Schnittfläche und das leise Knistern beim Herausziehen aus dem Ofen sind der Moment, in dem Skepsis kippt und Vorfreude einzieht.
Der Charakter des Gerichts ist winterlich-opulent und zugleich frisch. Eine süß-saure „agrodolce“-Sauce aus gegrillter Zitrone und Balsamico setzt Kontraste, Pekannüsse liefern Crunch, vegane Feta sorgt für cremige Salzigkeit. Ideal als spektakuläre Beilage, als vegetarischer Star auf dem Tisch oder als Gemüsegericht, das selbst Kinder (und Erwachsene) überrascht.

Für die Röschen

Check	Menge	Zutat
	500 g	Rosenkohl (ca. 25–30 Stück)
		Olivenöl extra vergine (großzügig)
		Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zitronen-Balsamico-Sauce

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	feine Scheiben Zitrone (bio, Schale wird mitverwendet)
	6 EL	Olivenöl
	2 EL	Balsamico-Essig
	2 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 TL	Dijon-Senf
	2 Stk.	Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst

Für das Gourmand-Topping

Check	Menge	Zutat
	100 g	vegane Feta (Block, z. B. auf Kokos- oder Mandelbasis)
		● Eine Handvoll Pekannüsse, grob gehackt und trocken geröstet

Zubereitung

1. Vorbereitung – der Schlüssel zum Crunch

1. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen (hohe Hitze ist entscheidend)
2. Rosenkohl waschen und absolut trocken schleudern und abtupfen
3. Die feste Basis abschneiden, Röschen längs halbieren

2. Einölen & Würzen

1. Rosenkohl in einer großen Schüssel großzügig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen
2. Mit den Händen einmassieren – besonders die Schnittflächen

3. Rösten

1. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Schnittfläche nach unten
2. 18–20 Minuten rösten, bis die Unterseite tief goldbraun und die Spitzen knusprig sind

4. Zitronen grillen

1. Währenddessen etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen
2. Zitronenscheiben beidseitig kräftig bräunen, dann sehr fein hacken (Fruchtfleisch und Schale).

5. Sauce emulgieren

1. Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Knoblauch und die gehackte Grillzitrone in einer Schüssel sämig aufschlagen
2. Abschmecken

6. Fertigstellung

1. Rosenkohl aus dem Ofen direkt in eine Servierschale geben
2. Sofort mit der Sauce beträufeln (der Hitzeschock öffnet die Aromen)
3. Mit Pekannüssen bestreuen und vegane Feta grob darüberbröseln
4. Heiß servieren