Knuspriger Rosenkohl aus dem Ofen mit Zitronen-Balsamico-Sauce

Außen knusprig, innen zart – mit Pekannüssen und veganem Feta

Dieser Rosenkohl aus dem Ofen bekehrt jeden Skeptiker: Bei hoher Hitze geröstet, werden die halbierten Röschen außen knusprig und karamellisiert, innen zart und nussig – ganz ohne den typischen Kohlgeschmack aus der Kantine.

Eine süß-saure Sauce aus gebratener Zitrone, Balsamico und Ahornsirup bringt Frische, geröstete Pekannüsse sorgen für Crunch und veganer Feta für cremige Salzigkeit. Perfekt als Beilage zum Festessen oder als leichtes Hauptgericht mit Brot.

Für den Rosenkohl

Check	Menge	Zutat
	500 g	Rosenkohl
	3 EL	Olivenöl
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zitronen-Balsamico-Sauce

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Bio-Zitrone (3 dünne Scheiben)
	5 EL	Olivenöl
	2 EL	Balsamico-Essig
	2 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 TL	Dijon-Senf
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt

Für das Topping

Check	Menge	Zutat
	100 g	veganer Feta
	40 g	Pekannüsse, grob gehackt und geröstet

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen
2. Rosenkohl waschen und sehr gut trocken tupfen
3. Den Strunk abschneiden, welke Blätter entfernen und die Röschen längs halbieren

2. Würzen und rösten

1. Rosenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und das Öl gut in die Schnittflächen einmassieren
2. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
3. 20–25 Minuten rösten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die äußeren Blätter knusprig sind

3. Sauce zubereiten

1. Währenddessen etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zitronenscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten
2. Abkühlen lassen und samt Schale sehr fein hacken
3. Mit Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf und Knoblauch zu einer sämigen Sauce verrühren und abschmecken

4. Anrichten

1. Den heißen Rosenkohl in eine Schüssel geben und sofort mit der Sauce beträufeln
2. Mit Pekannüssen bestreuen und den veganen Feta darüberbröseln
3. Warm servieren

Meine Tipps

• Gut trocknen: Nasser Rosenkohl dämpft statt zu rösten – deshalb gründlich abtupfen.
• Platz auf dem Blech: Die Röschen nicht übereinanderlegen, sonst werden sie nicht knusprig. Lieber zwei Bleche verwenden.
• Abgefallene Blätter mitrösten: Sie werden zu knusprigen Rosenkohl-Chips.
• Ohne Feta: Geröstete Kichererbsen oder ein Klecks veganer Joghurt passen ebenfalls.

Aufbewahren

Am besten frisch aus dem Ofen genießen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank; zum Aufwärmen 5–8 Minuten bei 200 °C in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse geben, damit sie wieder knusprig werden. Die Sauce separat aufbewahren.

Häufige Fragen

Muss ich den Rosenkohl vorher blanchieren?
Nein. Halbiert gart er im heißen Ofen in 20–25 Minuten durch und wird dabei schön knusprig.

Kann ich tiefgekühlten Rosenkohl verwenden?
Ja, aber vorher vollständig auftauen lassen und sehr gut trocken tupfen. Er wird etwas weicher als frischer Rosenkohl.

Geht das auch in der Heißluftfritteuse?
Ja. Bei 200 °C etwa 12–15 Minuten garen und den Korb zwischendurch schütteln.

Als Beilage zum Festessen passt der Rosenkohl perfekt zum veganen Pilz-Wellington und zu Hasselback-Kartoffeln. Roh und knackig schmeckt er im Rosenkohlsalat.

Noch mehr Rosenkohl-Varianten: der Rosenkohl aus der Pfanne mit Mandeln und Senf und der einfache Ofen-Rosenkohl mit Ahorn.

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