Vegane Tortilla de Patatas

Spanische Kartoffeltortilla mit veganem Chorizo und geschmolzenem Käse

Es gibt Gerichte, die sofort Gemeinschaft erzeugen. Die Tortilla gehört dazu. Sie steht für lange Abende, geteilte Teller und dieses unausgesprochene „Noch ein Stück?“.
Diese vegane Tortilla de Patatas ist eine Hommage an das spanische Original – warm, herzhaft und tröstlich –, neu interpretiert für eine pflanzliche Küche, die nichts vermissen lässt. Langsam in Olivenöl konfierte Kartoffeln treffen auf rauchigen veganen Chorizo, geschmolzene pflanzliche Mozzarella und eine cremige Basis aus Kichererbsenmehl.
Perfekt für einen geselligen Freitagabend, als Highlight eines Tapas-Buffets oder als Meal-Prep-Gericht, das auch am nächsten Tag noch begeistert.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	900 g	Kartoffeln (mehligkochend, z. B. Agria oder Monalisa)
	1 Stk.	große Zwiebel
	4 Stk.	vegane Chorizos oder geräucherte vegane Würstchen
	100 g	pflanzliche Mozzarella, gerieben
	100 g	Kichererbsenmehl
	600 ml	Gemüsebrühe, sehr heiß
	1 EL	Paprikapulver, geräuchert
		Olivenöl extra
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln zubereiten

1. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden und Zwiebel fein hacken
2. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen
3. Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und langsam garen, ohne sie zu bräunen
4. Ziel ist eine weiche, saftige Konsistenz. Anschließend gut abtropfen lassen

2. Chorizo aromatisieren

1. Veganen Chorizo in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne mit wenig Öl anbraten
2. Paprikapulver einrühren, kurz ziehen lassen und Pfanne vom Herd nehmen

3. Vegane „Ei“-Basis herstellen

1. Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben
2. Die kochend heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht

4. Alles vereinen

1. Kartoffeln, Chorizo und pflanzliche Mozzarella vorsichtig unter die Masse heben
2. Mit Salz abschmecken

5. Tortilla braten

1. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen
2. Masse hineingeben, Oberfläche glattstreichen und 3–4 Minuten goldbraun braten

6. Wenden & fertig garen

1. Tortilla mithilfe eines großen Tellers wenden und weitere 3–4 Minuten braten
2. Warm, lauwarm oder kalt servieren