Vegane Tortilla de Patatas mit veganer Chorizo

Spanisches Kartoffelomelett ohne Ei

Die Tortilla steht in Spanien für lange Abende und geteilte Teller. Diese vegane Version ist eine Hommage an das Original: langsam in Olivenöl gegarte Kartoffeln und Zwiebeln, rauchige vegane Chorizo und pflanzlicher Käse, gebunden mit einer „Ei“-Masse aus Kichererbsenmehl.

Warm, lauwarm oder kalt – für den Tapasabend, das Buffet oder als Meal Prep.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	900 g	festkochende Kartoffeln
	1	große Zwiebel
	150 ml	Olivenöl extra vergine (zum Garen)
	4	vegane Chorizos oder geräucherte vegane Würstchen
	1 EL	geräuchertes Paprikapulver
	100 g	Kichererbsenmehl
	300 ml	sehr heiße Gemüsebrühe
	100 g	veganer Mozzarella, gerieben
	½ TL	Kala Namak (optional, für Ei-Geschmack)
		Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebel bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich garen, ohne sie zu bräunen. In einem Sieb abtropfen lassen und das Öl aufheben.

2. Chorizo

1. Die Chorizo in Scheiben schneiden und in wenig Öl anbraten. Paprikapulver einrühren und vom Herd nehmen.

3. „Ei“-Masse

1. Das Kichererbsenmehl mit der heißen Brühe glatt rühren, salzen und nach Wunsch Kala Namak zugeben.
2. Kartoffeln, Chorizo und Mozzarella vorsichtig unterheben.

4. Braten

1. 2 EL vom aufgehobenen Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) erhitzen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
3. Mit einem großen Teller wenden und weitere 6–8 Minuten braten. Warm, lauwarm oder kalt servieren.

Meine Tipps

• Das Kartoffelöl nicht wegwerfen – es ist aromatisch und eignet sich zum Braten.
• Vor dem Wenden die Tortilla am Rand mit einem Pfannenwender lösen.
• Ohne Chorizo und Käse erhältst du die klassische Tortilla, nur mit Kartoffeln und Zwiebeln.

Aufbewahren

Die Tortilla hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt hervorragend – ideal für Lunchbox und Picknick.

Häufige Fragen

Warum fällt meine Tortilla beim Wenden auseinander?
Die Masse war noch nicht fest genug. Bei niedriger Hitze länger braten, bis der Rand sich löst.

Kann ich die Tortilla im Ofen backen?
Ja, in einer ofenfesten Pfanne anbraten und bei 180 °C 15 Minuten fertig backen – ganz ohne Wenden.

Was ist Kala Namak?
Ein indisches Schwarzsalz mit Ei-Geschmack. Es macht die Tortilla noch authentischer.

Noch mehr Tapas: vegane Croquetas. Mit Kichererbsenmehl: Gemüse-Frittata und Socca.

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