Veganer Apfel-Crumble mit Pekannüssen

Wärmender Apple Crisp mit Gewürzen, Ahornsirup & knusprigem Topping

Es gibt Desserts, die sofort ein Gefühl von Zuhause auslösen. Dieser vegane Apfel-Crumble im amerikanischen Crisp-Stil gehört genau in diese Kategorie. Sobald er im Ofen steht, erfüllt der Duft von warmen Äpfeln, Zimt und Ahornsirup die Küche – weich, würzig, beruhigend.
Unter einer goldbraunen, knusprigen Decke verbergen sich saftige Apfelstücke, die von winterlichen Gewürzen umhüllt sind. Das besondere Aroma entsteht durch eine raffinierte Technik: Pekannüsse werden direkt in geschmolzener Margarine geröstet und entwickeln so eine fast karamellige, nussige Tiefe – eine pflanzliche Interpretation von „Beurre noisette“.

Dieser Crisp ist ideal für kalte Tage, für lange Sonntage, für festliche Menüs oder als süßer Abschluss eines gemeinsamen Essens. Warm serviert, vielleicht mit einer Kugel veganem Vanilleeis, wird er zum Inbegriff von saisonalem Wohlfühl-Dessert.

Zutaten für die Apfel-Füllung

Check	Menge	Zutat
	1,3 kg	Äpfel (Mischung aus säuerlich & süß)
	1,5 EL	frisch gepresster Zitronensaft
	80 g	Ahornsirup
	1,5 TL	Vanilleextrakt
	2 EL	Weizenmehl (alternativ Maisstärke)
	1,5 TL	Zimt
	0,5 TL	Muskatnuss
	0,5 TL	Ingwer (gemahlen)
	0,25 TL	Nelken (gemahlen)
	1 Prise	Kardamom (optional)
	1 Prise	Meersalz

Zutaten für das Crisp-Topping

Check	Menge	Zutat
	112 g	pflanzliche Margarine (Block, nicht light)
	60 g	Pekannüsse, grob gehackt
	100 g	grobe Haferflocken
	110 g	Weizenmehl
	80 g	Rohrzucker (blond oder voll)
	80 g	Ahornsirup
	1 EL	gemahlene Leinsamen
	0,5 TL	Zimt
	0,75 TL	Fleur de Sel

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine Auflaufform oder gusseiserne Pfanne (ca. 30 cm) leicht einfetten und die Ofenschiene im oberen Drittel platzieren

2. Pflanzliches „Nussbutter“-Aroma

1. Margarine in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt
2. Pekannüsse zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis ein intensiver Nussduft entsteht
3. Sofort in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen

3. Apfelbasis

1. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden
2. Mit Zitronensaft mischen, dann Ahornsirup, Vanille, Gewürze, Mehl und Salz unterheben
3. Gleichmäßig in die vorbereitete Form geben

4. Crisp-Topping

1. Zur abgekühlten Margarinen-Pekannuss-Mischung alle restlichen Topping-Zutaten geben
2. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen zu einer krümeligen, leicht klebrigen Masse verarbeiten

5. Backen

1. Topping locker über den Äpfeln verteilen – gerne mit größeren Crunch-Stücken
2. 35–40 Minuten offen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Fruchtsäfte am Rand blubbern

6. Ruhen lassen

1. Nach dem Backen mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt
2. Lauwarm servieren