Veganer Apfel-Crumble mit Pekannüssen und Ahornsirup

Saftige Äpfel, knusprige Streusel

Dieser vegane Apfel-Crumble im amerikanischen Apple-Crisp-Stil ist mein liebstes Herbstdessert. Unter einer dicken Schicht knuspriger Streusel aus Haferflocken, Pekannüssen und Rohrzucker schmoren saftige Äpfel mit Zimt, Muskat, Ingwer und Ahornsirup.

Der Trick für das besondere Aroma: Die Pekannüsse werden in geschmolzener Margarine angeröstet – das schmeckt fast wie Nussbutter. Lauwarm mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder Vanillesauce servieren und genießen.

Zutaten für die Apfelfüllung

Check	Menge	Zutat
	1,3 kg	Äpfel (Mischung aus säuerlichen und süßen Sorten)
	1,5 EL	Zitronensaft, frisch gepresst
	80 g	Ahornsirup
	1,5 TL	Vanilleextrakt
	2 EL	Weizenmehl oder Maisstärke
	1,5 TL	Zimt
	½ TL	Muskatnuss
	½ TL	gemahlener Ingwer
	¼ TL	gemahlene Nelken
	1 Prise	Kardamom (optional)
	1 Prise	Meersalz

Zutaten für die Streusel

Check	Menge	Zutat
	112 g	vegane Margarine (Block, nicht light)
	60 g	Pekannüsse, grob gehackt
	100 g	grobe Haferflocken
	110 g	Weizenmehl
	80 g	Rohrzucker
	80 g	Ahornsirup
	1 EL	gemahlene Leinsamen
	½ TL	Zimt
	¾ TL	Fleur de Sel

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost im oberen Drittel einschieben
2. Eine Auflaufform oder gusseiserne Pfanne (ca. 30 cm) leicht einfetten

2. Pekannüsse anrösten

1. Margarine in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt
2. Pekannüsse zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis sie intensiv nussig duften. Sofort in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen

3. Apfelfüllung

1. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden
2. Mit Zitronensaft mischen, dann Ahornsirup, Vanille, Gewürze, Mehl und Salz unterheben und in die Form geben

4. Streusel

1. Haferflocken, Mehl, Rohrzucker, Ahornsirup, Leinsamen, Zimt und Fleur de Sel zur abgekühlten Pekannuss-Mischung geben
2. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen zu groben, leicht klebrigen Streuseln verarbeiten

5. Backen

1. Streusel locker auf den Äpfeln verteilen – gerne mit größeren Stücken
2. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Saft am Rand blubbert
3. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung andickt, und lauwarm servieren

Meine Tipps

• Die richtigen Äpfel: Eine Mischung macht den Unterschied – z. B. Boskoop oder Elstar für Säure und Gala oder Jonagold für Süße.
• Extra knusprig: Die Streusel 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie auf die Äpfel kommen.
• Glutenfrei: Glutenfreie Haferflocken verwenden und das Mehl durch Mandelmehl bzw. Maisstärke ersetzen.
• Mit Birnen: Die Hälfte der Äpfel durch reife Birnen ersetzen.

Aufbewahren

Der Crumble hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Bei 180 °C 10 Minuten im Ofen aufwärmen – so werden die Streusel wieder knusprig. Die rohen Streusel lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Crumble und Crisp?
Beim Crisp kommen Haferflocken und Nüsse in die Streusel – dadurch wird das Topping besonders knusprig. Ein klassischer Crumble besteht nur aus Mehl, Zucker und Fett.

Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, bei süßen Äpfeln kannst du den Ahornsirup in der Füllung halbieren.

Kann ich den Apfel-Crumble vorbereiten?
Füllung und Streusel getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Backen zusammensetzen, sonst weichen die Streusel durch.

Noch mehr Herbstgebäck: mein Apfel-Zimt-Bananenbrot und für Brunch-Fans das Pain Perdu im Crème-brûlée-Stil.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Quittentaschen mit BlätterteigExpress-Erdbeertarte auf Blätterteig – ohne CremeVegane Protein-Muffins mit Blaubeeren und Seidentofu