Veganer Pâté Berrichon Tradition

Briochierte Kartoffel-Tarte mit Knoblauch, Petersilie & pflanzlicher Sahne

Manche Gerichte tragen die Wärme ganzer Generationen in sich. Der Pâté aux pommes de terre berrichon gehört dazu – eine bodenständige, großzügige Tourte, die im Herzen Frankreichs seit jeher Familien zusammenbringt. Wenn der Duft von gebackener Brioche, Knoblauch und Petersilie aus dem Ofen strömt, wird der Winter ein wenig milder und der Tisch ein Stück heimeliger.
In dieser veganen Neuinterpretation bleibt der Charakter der Großmutterküche erhalten: Schicht um Schicht zarte Kartoffeln, umhüllt von einer goldenen, luftigen Hefepâte, die am Ende mit cremiger Pflanzensahne veredelt wird. Ein Gericht für lange Sonntage, für hungrige Runden, für Momente, in denen Essen mehr ist als Sattwerden.

Zutaten für das Pflanzenpaté

Check	Menge	Zutat
	300 g	Weizenmehl (T55 oder T65)
	100 g	geschmolzene Pflanzenmargarine oder Olivenöl
	100 g	Natur-Sojajoghurt
	6 g	Trockenhefe (oder 12 g frische)
	60 ml	lauwarmes Wasser
	5 g	Salz
	1 Prise	Kurkuma (optional, für die Farbe)

Zutaten für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Kartoffeln, festkochend (Charlotte, Amandine, Agatha)
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	2 EL	gehackte Petersilie oder Schnittlauch
	1 Prise	Salz, schwarzer Pfeffer

Zutaten Geheimnis

Check	Menge	Zutat
	200 ml	Soja- oder Haferkochcreme
		Pflanzenmilch + 1 TL Ahornsirup oder Öl

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schäumt

2. Teig kneten

1. Mehl, Salz und Kurkuma mischen. Hefeansatz, Sojajoghurt und Margarine zugeben
2. 5–10 Minuten zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten
3. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen

3. Füllung vorbereiten

1. Kartoffeln schälen, in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln
2. Knoblauch und Petersilie fein hacken

4. Formen

1. Teig entgasen, in 2/3 und 1/3 teilen
2. Großen Teil ausrollen und gefettete Form auskleiden

5. Schichten

1. Kartoffeln lagenweise einfüllen, jede Schicht salzen, pfeffern, mit Persillade bestreuen
2. Oben 1 cm Rand lassen

6. Verschließen

1. Deckel ausrollen, auflegen, Ränder fest versiegeln
2. Wichtig: In der Mitte eine 2-cm-Öffnung als „Schornstein“ ausstechen und mit Papier offenhalten
3. Mit Dorure bestreichen

7. Backen

1. Bei 180 °C etwa 1h15–1h30 backen
2. Bei zu starker Bräunung abdecken

8. Der cremige Moment

1. 15 Minuten vor Ende: Tourte herausnehmen, Papier entfernen
2. Pflanzliche Sahne vorsichtig durch den Schornstein einfüllen, Form leicht schwenken, erneut backen