Veganer Pâté Berrichon – Kartoffel-Tourte aus dem Berry

Kartoffel-Tourte mit Knoblauch, Petersilie und pflanzlicher Sahne

Der Pâté aux pommes de terre ist eine großzügige Kartoffel-Tourte aus dem Berry, im Herzen Frankreichs, die dort seit Generationen Familien an einen Tisch bringt. Hauchdünne Kartoffelscheiben mit Knoblauch und Petersilie werden in einen luftigen Hefeteig gehüllt – und kurz vor Ende wird durch den „Schornstein“ Pflanzensahne eingegossen.

In dieser veganen Version bleibt der Charakter der Großmutterküche erhalten. Ein Gericht für lange Winterabende, Festtage und große Runden.

Für den Hefeteig

Check	Menge	Zutat
	300 g	Weizenmehl (Type 550)
	6 g	Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
	60 ml	lauwarmes Wasser
	100 g	Sojajoghurt natur
	100 g	geschmolzene Margarine oder Olivenöl
	5 g	Salz
	1 Prise	Kurkuma (optional, für die Farbe)

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1 kg	festkochende Kartoffeln
	2	Knoblauchzehen
	2 EL	gehackte Petersilie oder Schnittlauch
		Salz und schwarzer Pfeffer
	200 ml	Soja- oder Haferkochcreme

Zum Bestreichen

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Pflanzendrink
	1 TL	Ahornsirup oder Öl

Zubereitung

1. Teig

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schäumt.
2. Mehl, Salz und Kurkuma mischen, Hefewasser, Sojajoghurt und Margarine dazugeben.
3. 5–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Füllung

1. Die Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln.
2. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mischen.

3. Formen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten.
2. Den Teig in zwei Drittel und ein Drittel teilen. Den größeren Teil ausrollen und die Form damit auskleiden, sodass der Rand übersteht.
3. Die Kartoffeln lagenweise einschichten, jede Schicht salzen, pfeffern und mit der Knoblauch-Petersilie bestreuen. Oben 1 cm Rand lassen.

4. Verschließen

1. Den restlichen Teig als Deckel ausrollen, auflegen und die Ränder fest zusammendrücken.
2. In der Mitte ein Loch von 2 cm ausstechen und mit einem Röllchen aus Backpapier offen halten („Schornstein“).
3. Pflanzendrink und Ahornsirup verrühren und den Deckel damit bestreichen.

5. Backen

1. 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
2. 15 Minuten vor Ende die Kochcreme vorsichtig durch den Schornstein gießen, die Form leicht schwenken und fertig backen.
3. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Meine Tipps

• Garprobe: Ein Messer durch die Öffnung stechen – die Kartoffeln müssen ohne Widerstand weich sein.
• Hoble die Kartoffeln wirklich dünn, am besten mit einem Gemüsehobel, damit sie gleichmäßig garen.
• Dazu passt ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette.

Aufbewahren

Reste halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben, so bleibt der Teig knusprig.

Häufige Fragen

Was ist ein Pâté Berrichon?
Eine traditionelle Kartoffel-Tourte aus der französischen Region Berry: Kartoffelscheiben im Teigmantel, die zum Schluss mit Sahne verfeinert werden.

Kann ich gekauften Teig verwenden?
Ja, zwei Rollen veganer Blätter- oder Mürbeteig funktionieren auch. Die Backzeit bleibt ähnlich, weil die Kartoffeln den Takt angeben.

Kann ich die Tourte vorbereiten?
Am besten backst du sie am Tag des Servierens. Gebacken lässt sie sich aber gut aufwärmen.

Noch mehr Kartoffelglück: veganes Tartiflette mit Cashewkäse und cremige Kartoffelsuppe.

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