Veganes marokkanisches Loubia

Cremiger Bohneneintopf mit Tomaten, Gewürzen & frischen Kräutern

Es gibt Gerichte, die mehr sind als nur Nahrung – sie sind Erinnerung, Geborgenheit und Tradition zugleich. Loubia, der marokkanische Eintopf aus weißen Bohnen in tomatiger Sauce, ist genau so ein Gericht. Schon beim langsamen Köcheln erfüllt ein warmer Duft aus Tomaten, Gewürzen und Olivenöl die Küche und kündigt an, was folgt: ein tief wohltuendes, ehrliches Essen, das satt macht und die Seele wärmt.

Diese vegane Version bleibt dem ursprünglichen Charakter treu: zartschmelzende Bohnen, eine sämige Sauce und Gewürze, die nicht dominieren, sondern tragen. Loubia ist ein typisches Alltagsgericht – bodenständig, günstig, nährend – und genau deshalb ideal für Familienessen, ruhige Abende oder als großer Topf für mehrere Tage.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	weiße Bohnen, getrocknet (kleine Sorten wie Coco oder Lingot)
	250 g	Tomatenpulpe oder hochwertige gehackte Tomaten (Dose)
	2 EL	Tomatenmark
	1 Stk.	große Zwiebel (gelb oder weiß)
	3 Stk.	Knoblauchzehen
		Olivenöl
	1 TL	Paprikapulver (mild)
	1 TL	Kurkuma
	0,5 TL	gemahlener Kreuzkümmel (erst zum Schluss)
	1	Bund frischer Koriander
	1	Bund glatte Petersilie
	1 Prise	Salz & schwarzer Pfeffer
		Wasser (zum Bedecken der Bohnen)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Bohnen (am Vortag)

1. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken
2. Mindestens 12 Stunden einweichen lassen
3. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen

2. Aromatische Basis

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken
2. In einem Schnellkochtopf oder schweren Topf Olivenöl erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb anbraten

3. Tomaten & Gewürze

1. Tomatenpulpe, Tomatenmark, Paprika und Kurkuma hinzufügen
2. Alles 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Säure abbaut und die Gewürze ihr Aroma entfalten
3. Mit Salz und Pfeffer würzen

4. Bohnen & Garzeit

1. Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben
2. Mit Wasser auffüllen, bis sie etwa 2 cm bedeckt sind
3. Die Hälfte der fein gehackten Kräuter unterrühren
4. Im Schnellkochtopf: 30 Minuten unter Druck garen
5. Im normalen Topf: Zugedeckt 75–90 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und Flüssigkeit prüfen

5. Finale Würze

1. Sobald die Bohnen weich und cremig sind, Kreuzkümmel und restliche Kräuter unterheben
2. Bei Bedarf offen noch einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist