Loubia – marokkanischer Eintopf mit weißen Bohnen

Cremige weiße Bohnen in würziger Tomatensauce

Loubia ist ein marokkanisches Alltagsgericht: weiße Bohnen, langsam in einer Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Kurkuma und Kreuzkümmel geköchelt, mit viel frischem Koriander und Petersilie. Ehrlich, günstig und wärmend.

Von Natur aus vegan – ideal als großer Topf für mehrere Tage, mit Fladenbrot serviert.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	getrocknete kleine weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
	250 g	gehackte Tomaten (Dose)
	2 EL	Tomatenmark
	1	große Zwiebel
	3	Knoblauchzehen
	4 EL	Olivenöl
	1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	1 TL	Kurkuma
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
	1 Bund	Koriander
	1 Bund	glatte Petersilie
		Salz und Pfeffer
		Wasser zum Bedecken

Zubereitung

1. Am Vortag

1. Die Bohnen großzügig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

2. Basis

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einem schweren Topf glasig bis leicht goldgelb anbraten.
2. Tomaten, Tomatenmark, Paprika und Kurkuma zugeben, salzen, pfeffern und 2 Minuten köcheln lassen.

3. Schmoren

1. Die Bohnen zugeben, mit Wasser auffüllen, bis sie etwa 2 cm bedeckt sind, und die Hälfte der gehackten Kräuter einrühren.
2. Zugedeckt 75–90 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und Wasser nachgießen (im Schnellkochtopf 30 Minuten).

4. Fertigstellen

1. Wenn die Bohnen weich und cremig sind, Kreuzkümmel und restliche Kräuter unterrühren.
2. Offen einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Abschmecken und mit Brot servieren.

Meine Tipps

• Salz erst zugeben, wenn die Bohnen fast weich sind – so werden sie schneller gar.
• Schnelle Variante: 2 Dosen weiße Bohnen (abgetropft) nur 20 Minuten in der Sauce köcheln.
• Eine Prise Chili oder Harissa macht den Eintopf würziger.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich Loubia 4 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Er lässt sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bohnen aus der Dose nehmen?
Ja, 2 Dosen (je 400 g) abgetropft – dann 20 Minuten Kochzeit statt 90.

Welche Bohnen eignen sich?
Kleine weiße Bohnen wie Cannellini, Coco oder Navy Beans.

Was serviert man dazu?
Marokkanisches Fladenbrot (Khobz), ein frischer Salat oder Couscous.

Noch mehr aus Marokko: kalter Zaalouk. Weitere Bohnengerichte: Loubye b Zeit und Fasolakia.

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