Winterliche Wurzelgemüse-Tarte

Vegane Tarte Tatin mit karamellisierten Wurzeln & pflanzlichem Frischkäse

Der Winter hat kulinarisch viel zu bieten – man muss nur genau hinsehen. Diese salzige Tarte Tatin aus winterlichem Wurzelgemüse feiert genau das: erdige Aromen, sanfte Süße, warme Kräuter und eine Optik, die schon beim Servieren begeistert. Beim Umdrehen der Tarte offenbart sich eine glänzende Mosaikfläche aus Karotten, Pastinake und Rutabaga – karamellisiert, saftig und voller Tiefe.

Der Charakter des Gerichts ist rustikal-elegant: bodenständig, aber raffiniert. Ideal für gemütliche Abendessen, als vegetarischer Mittelpunkt eines Wintermenüs oder als beeindruckende Tarte für Gäste. Ein Rezept, das zeigt, wie viel Genuss in saisonalem Gemüse steckt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Rolle Blätterteig (vegan, auf Öl oder Margarinebasis)
	1 Stk.	Bund Karotten (möglichst mit Grün, wegen der Feinheit)
	1 Stk.	Pastinake
	1 Stk.	Rutabaga (alternativ Süßkartoffel)
	100 g	pflanzlicher Frischkäse (auf Mandel- oder Cashewbasis)
	2 EL	Ahornsirup
	2 EL	Apfelessig
	2 Stk.	Knoblauchzehen
		Einige Zweige frischer Thymian
		Olivenöl
		Feines Salz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Karotten, Pastinake und Rutabaga schälen
3. Für ein schönes Schnittbild die Gemüse längs in gleichmäßige Stifte oder dickere Scheiben schneiden

2. Karamellisieren

1. In einer großen Pfanne Olivenöl mit Ahornsirup erhitzen
2. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es Farbe annimmt und leicht glänzt

3. Aromatisches Ablöschen

1. Mit Apfelessig ablöschen
2. Knoblauch fein hacken, Thymian abzupfen und beides unterrühren
3. Weitere 5–8 Minuten sanft garen. Das Gemüse soll bissfest bleiben
4. Mit Salz und Pfeffer würzen

4. Inverses Schichten

1. Eine ofenfeste Form oder Tarteform leicht einfetten
2. Gemüse dicht an dicht dekorativ in den Boden legen

5. Cremige Akzente

1. Pflanzlichen Frischkäse in kleinen Tupfen auf dem Gemüse verteilen
2. Er schmilzt später sanft in die Zwischenräume

6. Teigdecke

1. Blätterteig über das Gemüse legen, Ränder nach innen einschlagen
2. Mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann

7. Baacken

1. Im Ofen 25 Minuten goldbraun backen
2. Form aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen
3. Servierplatte auflegen und die Tarte zügig wenden
4. Eventuell verrutschte Gemüsestücke korrigieren – das gehört dazu