Vegane Wurzelgemüse-Tarte-Tatin mit Frischkäse

Karamellisierte Wurzeln unter knusprigem Blätterteig

Diese vegane Wurzelgemüse-Tarte-Tatin feiert das Wintergemüse: Karotten, Pastinake und Steckrübe werden mit Ahornsirup und Apfelessig karamellisiert, unter Blätterteig gebacken und zum Schluss gestürzt. Zum Vorschein kommt ein glänzendes Mosaik aus Wurzeln – saftig, erdig und fein süß.

Tupfen aus pflanzlichem Frischkäse schmelzen zwischen dem Gemüse und sorgen für cremige Akzente, frischer Thymian für Würze. Die Tarte ist ein beeindruckender Mittelpunkt für ein vegetarisches Wintermenü, schmeckt aber auch ganz einfach mit einem grünen Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Rolle veganer Blätterteig (Kühlregal)
	400 g	Karotten (am besten ein Bund mit Grün)
	1 Stk.	große Pastinake
	300 g	Steckrübe (alternativ Süßkartoffel)
	3 EL	Olivenöl
	2 EL	Ahornsirup
	2 EL	Apfelessig
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	4 Stk.	Zweige frischer Thymian
	100 g	pflanzlicher Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Cashewbasis)
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen
3. Karotten, Pastinake und Steckrübe schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte oder Scheiben schneiden

2. Gemüse karamellisieren

1. Olivenöl und Ahornsirup in einer großen Pfanne erhitzen
2. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis es Farbe annimmt und glänzt
3. Mit Apfelessig ablöschen, fein gehackten Knoblauch und Thymianblättchen unterrühren
4. Weitere 5 Minuten garen – das Gemüse soll noch bissfest sein – und mit Salz und Pfeffer würzen

3. Schichten

1. Eine Tarteform (26 cm) leicht einfetten
2. Das Gemüse dicht an dicht und dekorativ in die Form legen, den Bratensaft darüberträufeln
3. Den Frischkäse in kleinen Tupfen auf dem Gemüse verteilen

4. Backen und Stürzen

1. Den Blätterteig über das Gemüse legen, überstehende Ränder nach innen einschlagen
2. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen
3. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist
4. 5 Minuten ruhen lassen, eine Servierplatte auflegen und die Tarte zügig stürzen
5. Verrutschte Gemüsestücke zurechtrücken und mit frischem Thymian bestreut servieren

Meine Tipps

• Gleich groß schneiden: Gleich dicke Stücke garen gleichmäßig und ergeben ein schönes Muster.
• Die richtige Form: Am besten eine Tarteform ohne Hebeboden oder eine ofenfeste Pfanne verwenden, damit kein Saft ausläuft.
• Frischkäse selbst machen: Mit selbst gemachtem Cashew-Frischkäse wird die Tarte besonders cremig.
• Variante: Rote Bete oder rote Zwiebeln ergänzen – das sorgt für noch mehr Farbe.

Aufbewahren

Die Tarte schmeckt frisch am besten, hält sich aber abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit der Blätterteig wieder knusprig wird.

Häufige Fragen

Was ist eine Steckrübe?
Die Steckrübe (auch Kohlrübe oder Rutabaga) ist ein mildes, leicht süßliches Wintergemüse. Wer sie nicht bekommt, nimmt Süßkartoffel oder Knollensellerie.

Ist Blätterteig vegan?
Viele Blätterteige aus dem Kühlregal werden mit Pflanzenfett hergestellt und sind vegan. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich – „Butter“ sollte nicht enthalten sein.

Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja. Das Gemüse am Vortag karamellisieren und kühl stellen. Am Serviertag in die Form schichten, mit Teig belegen und backen.

Noch mehr festliche Gemüseküche: mein Wurzelgemüse-Weihnachtskranz und die Tarte Tatin mit roten Zwiebeln. Und für die Füllung: mein Rezept für hausgemachten pflanzlichen Frischkäse.

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