Wok-Nudeln mit Pak Choi & Tofu

Asiatisch inspirierte Nudeln mit karamellisiertem Tofu und Umami-Sauce

Ein dampfender Wok auf dem Herd, der Duft von Ingwer, Knoblauch und Sesam in der Luft – dieses Gericht ist eine kleine kulinarische Reise, ganz ohne Kofferpacken. Gebratene Nudeln mit Pak Choi und karamellisiertem Tofu vereinen alles, was ein modernes pflanzliches Alltagsgericht braucht: intensive Aromen, unterschiedliche Texturen und ein wohliges Sättigungsgefühl, das nicht beschwert.

Der Star des Gerichts ist ein Tofu, der endgültig mit seinem schlechten Ruf aufräumt: goldbraun gebraten, außen leicht knusprig, innen saftig und von einer süß-salzigen Glasur umhüllt. Dazu kommen knackiger Pak Choi, zarte Shimeji-Pilze und Nudeln, die sich mit einer tief aromatischen Sauce vollsaugen. Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche, für gesellige Runden am Tisch oder als unkompliziertes, aber beeindruckendes Bowl-Gericht.

Für den karamellisierten Tofu

Check	Menge	Zutat
	400 g	fester Naturtofu
	1 EL	Maisstärke
	3 EL	salzige Sojasauce (Tamari für glutenfreie Variante)
	1 TL	Chili-Sauce (z. B. Sriracha) oder BBQ-Sauce
	1 EL	Agavendicksaft
		Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Braten

Für die Nudeln & das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	300 g	Nudeln (frische Udon oder getrocknete Ramen)
	2 Stk.	Pak-Choi
	150 g	weiße Shimeji-Pilze
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	2	cm frischer Ingwer
		Schwarzer Sesam

Für die Wok-Sauce

Check	Menge	Zutat
	500 ml	Wasser
	1 Stk.	Gemüsebrühwürfel
	3 EL	helle Sojasauce
	2 EL	dunkle Sojasauce
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	1 EL	Maisstärke, in kaltem Wasser angerührt

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

1. Den Tofu idealerweise 30 Minuten pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen
2. Anschließend in Würfel schneiden und gleichmäßig mit der Maisstärke bestäuben

2. Tofu karamellisieren

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel rundum goldbraun anbraten
2. Sojasauce, Chili- oder BBQ-Sauce und Agavendicksaft zugeben und 1 Minute unter Rühren karamellisieren lassen
3. Tofu beiseitestellen

3. Aromatische Basis

1. Im Wok etwas Öl erhitzen
2. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer reiben und alles glasig anbraten, bis sich die Aromen entfalten

4. Gemüse sautieren

1. Shimeji-Pilze von der Basis trennen, kurz abspülen und in den Wok geben
2. 3–4 Minuten anbraten
3. Pak Choi waschen, Stiele und Blätter trennen, beides zugeben und kurz bissfest garen

5. Sauce & Nudeln

1. Wasser, zerbröselte Brühe, helle und dunkle Sojasauce sowie Sesamöl in den Wok geben
2. Frische Nudeln direkt in die Sauce geben, getrocknete zuvor separat al dente kochen und dann zufügen

6. Binden & Servieren

1. Angerührte Stärke einrühren, bis die Sauce leicht andickt
2. Nudeln und Gemüse in Schalen verteilen, Tofu darauflegen und mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam toppen