Wok-Nudeln mit Pak Choi und karamellisiertem Tofu – vegan

Asiatisch inspirierte Nudeln mit karamellisiertem Tofu und Umami-Sauce

Ein heißer Wok, der Duft von Ingwer, Knoblauch und Sesam – dieses Gericht ist eine kleine Reise, ganz ohne Koffer. Gebratene Nudeln mit Pak Choi und karamellisiertem Tofu bringen alles mit, was ein gutes Alltagsgericht braucht: kräftige Aromen, verschiedene Texturen und ein angenehmes Sättigungsgefühl.

Der Star ist der Tofu: goldbraun gebraten, außen leicht knusprig, innen saftig und von einer süß-salzigen Glasur umhüllt. Dazu kommen knackiger Pak Choi, zarte Shimeji-Pilze und Nudeln, die sich mit der Sauce vollsaugen. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als Bowl.

Für den karamellisierten Tofu

Check	Menge	Zutat
	400 g	fester Naturtofu
	1 EL	Speisestärke
	3 EL	Sojasauce (Tamari für glutenfrei)
	1 TL	Sriracha oder BBQ-Sauce
	1 EL	Agavendicksaft oder Ahornsirup
		Sonnenblumenöl zum Braten

Für Nudeln und Gemüse

Check	Menge	Zutat
	300 g	Nudeln (frische Udon oder getrocknete Ramen)
	2	Pak Choi
	150 g	weiße Shimeji-Pilze
	1	Zwiebel
	2	Frühlingszwiebeln
	1	Knoblauchzehe
	2 cm	frischer Ingwer
		schwarzer Sesam

Für die Wok-Sauce

Check	Menge	Zutat
	300 ml	Wasser
	1 TL	Gemüsebrühpulver (oder ½ Brühwürfel)
	3 EL	helle Sojasauce
	2 EL	dunkle Sojasauce
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	1 EL	Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

1. Den Tofu 20–30 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
2. In Würfel schneiden und gleichmäßig mit der Stärke bestäuben.

2. Tofu karamellisieren

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel rundum goldbraun braten.
2. Sojasauce, Sriracha und Agavendicksaft dazugeben und 1 Minute unter Rühren karamellisieren lassen. Beiseitestellen.

3. Aromatische Basis

1. Etwas Öl im Wok erhitzen.
2. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer reiben und alles 2–3 Minuten glasig anbraten.

4. Gemüse anbraten

1. Die Shimeji-Pilze vom Strunk lösen und 3–4 Minuten mitbraten.
2. Pak Choi waschen, Stiele und Blätter trennen. Erst die Stiele 2 Minuten mitbraten, dann die Blätter kurz zusammenfallen lassen.

5. Sauce und Nudeln

1. Getrocknete Nudeln vorher nach Packungsangabe kochen und abgießen.
2. Wasser, Brühpulver, beide Sojasaucen und Sesamöl in den Wok geben und aufkochen.
3. Frische oder vorgekochte Nudeln dazugeben und in der Sauce schwenken.

6. Binden und servieren

1. Die angerührte Stärke einrühren, bis die Sauce leicht andickt.
2. Nudeln und Gemüse in Schalen verteilen, den Tofu darauflegen und mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam bestreuen.

Meine Tipps

• Kein Pak Choi zur Hand? Mangold, Spinat oder Brokkoli funktionieren genauso gut.
• Statt Shimeji kannst du Champignons oder Shiitake verwenden.
• Für mehr Schärfe einen Teelöffel Chiliöl zur Sauce geben.

Aufbewahren

Reste halten sich luftdicht verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser kurz im Wok oder in der Pfanne erhitzen.

Häufige Fragen

Muss ich den Tofu pressen?
Es lohnt sich: Gepresster Tofu nimmt die Glasur besser auf und wird knuspriger. Wenn es schnell gehen muss, gut trocken tupfen.

Welche Nudeln passen am besten?
Frische Udon sind besonders saftig, getrocknete Ramen- oder Mie-Nudeln gehen ebenso. Für glutenfrei Reisnudeln nehmen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Tofu und Sauce lassen sich am Vortag vorbereiten. Das Gemüse brätst du am besten frisch an.

Passt auch: die cremige Erdnussbutter-Nudelsuppe, die Miso-Suppe mit Lauch und Tofu und der koreanische Tofu süß-scharf.

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