Erdbeerschwanz-Kôso

Ein Zero-Waste-Fermentationssirup voller Vitalität

Was wäre, wenn wir unsere Erdbeerabfälle in einen lebendigen, probiotischen und 100 % natürlichen Sirup verwandeln würden? Dies ist der Sinn von Kôso, einem traditionellen japanischen Getränk aus rohen Früchten und Zucker, das auf natürliche Weise gärt und so einen Sirup mit zahlreichen Vorteilen erzeugt.
Dieser Enzymsirup ohne Kochen enthält alle Nährstoffe, Ballaststoffe und guten Bakterien, die in Früchten vorkommen. Es ist ein perfekter Ersatz für zu süße und mikronährstoffarme Industriesirupe. Und das Tüpfelchen auf dem i (oder besser gesagt: Erdbeere!): Dieses Rezept ist gegen Verschwendung: Hier verwenden wir die Erdbeerstiele, die wir normalerweise wegwerfen. Sie können hausgemachte kohlensäurehaltige Getränke, fruchtige Desserts und sogar fermentierte Limonaden genießen, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Erdbeerstängel (möglichst mit etwas Fruchtfleisch)
	150 g	Bio-Rohrzucker (oder unraffinierter Rohrzucker)

Zubereitung

1. Früchte und Zucker vermischen

1. Wiegen Sie die frischen Erdbeerstiele in einer Salatschüssel ab und geben Sie dann die gleiche Menge Zucker hinzu
2. 5 bis 10 Minuten lang gut verrühren
3. Der Zucker löst sich teilweise auf und die Frucht beginnt, ihren Saft abzugeben

2. In ein Glas geben

1. Gießen Sie diese sirupartige Mischung in ein sauberes Glasgefäß (Marmeladenglas oder Le Parfait-Glas ohne Dichtung, damit Luft durchkommt)
2. Um Schimmelbildung zu vermeiden, den Deckel nicht vollständig aufschrauben

3. Bei Zimmertemperatur gären lassen

1. Lassen Sie Ihr Kôso 4 bis 5 Tage an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur (20 bis 25 °C) ruhen
2. Einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren

4. Filtern und speichern

1. Nach einigen Tagen ist der Sirup fertig
2. Durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen und in einer sauberen Flasche im Kühlschrank oder Schrank aufbewahren

5. Tip

1. Verwendung: in Ihrem Sprudelwasser, Kombucha, Pfannkuchen, pflanzlichen Joghurts oder hausgemachten Desserts
2. 🧪 Bonus: Verwandeln Sie Ihr Kôso in eine hausgemachte Wildlimonade
3. Lust auf eine selbstgemachte probiotische Limonade? Nichts einfacher als das mit Kôso: Nehmen Sie eine luftdichte Limonadenflasche
4. Fügen Sie 3 Esslöffel Kôso-Sirup + ein paar Erdbeerstiele (frisch oder aus dem Mazerat) hinzu
5. Mit chlorfreiem Quellwasser auffüllen
6. Verschließen und 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, lichtgeschützt gären lassen

6. Tip 2

1. Sobald die Flasche beim Öffnen ein schönes „Pschitt“ von sich gibt, filtern und genießen!
2. Sie erhalten ein natürlich fermentiertes Sprudelgetränk voller guter Bakterien mit einem fruchtig-spritzigen Geschmack
3. Diese Methode funktioniert auch mit Apfelschalen, Kirschstielen oder anderen unbehandelten Bio-Früchten!