Frische Erbsen nach französischer Art – ein pflanzliches und leckeres Frühlingsrezept 🌱

Das traditionelle Rezept in einer veganen Version neu interpretiert

Erbsen nach französischer Art sind die Verkörperung des Frühlings auf dem Teller. Diese kleinen grünen Perlen werden viel zu oft in Dosen oder Tiefkühlbeuteln aufbewahrt, obwohl sie viel Besseres verdienen. In der Hochsaison bieten frische Erbsen eine unvergleichliche Süße und Textur.
Dieses pflanzliche Rezept bietet alle Köstlichkeiten der klassischen Variante: zarte Erbsen, karamellisierte weiße Zwiebeln, knackiger Salat … aber ohne Butter oder Speck. Stattdessen: pflanzliche Margarine, eine leckere Brühe und vor allem viel Frische. Ein einfaches, schnelles Rezept, ideal als Beilage zu einem Hauptgericht oder allein für ein leichtes Mittagessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1,2 kg	ungeschälte Erbsen (ca. 400 bis 500 g geschält)
	2 Stk.	weiße Frühlingszwiebeln
	2 Stk.	Salatherzen (oder 1 kleines Salatherz)
	1 Stk.	Gemüsebrühwürfel
	15 g	Pflanzenmargarine
	1 Prise	Salz und Pfeffer nach Geschmack
		ein paar frische Minzblätter zum Servieren

Zubereitung

1. Anleitung

1. Die Erbsen schälen und anschließend kurz unter kaltem Wasser abspülen
2. Die weißen Zwiebeln fein schneiden
3. In einer Auflaufform oder einer großen Bratpfanne die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind
4. In der Zwischenzeit die Salatblätter vorbereiten: Stiele leicht anschneiden, ggf. beschädigte Blätter entfernen und anschließend der Länge nach halbieren. Spülen Sie sie gründlich aus
5. Geben Sie die Salathälften, die Erbsen und den Brühwürfel in die Auflaufform und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse gerade bedeckt ist
6. Abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
7. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine noch frühlingshaftere Note können Sie kurz vor dem Servieren auch noch ein paar gehackte frische Minzblätter dazugeben

2. Verkostung

1. Heiß servieren, als Beilage zu einem saisonalen Gericht (wie Zitronenrisotto oder gegrilltem Tofu) oder als Hauptgericht mit gutem Landbrot. Diese Gemüseerbsen nach französischer Art sind ein einfacher Leckerbissen voller Geschmack und Süße. 🌿