Erbsen nach französischer Art – Petits pois à la française vegan

Der französische Klassiker in pflanzlich

Petits pois à la française sind in Frankreich eine beliebte Frühlingsbeilage: Erbsen, weiße Frühlingszwiebeln und Salatherzen werden zusammen mit wenig Flüssigkeit sanft geschmort. Der Salat gibt dabei Saft ab und macht das Gemüse zart und leicht süßlich.

Statt Butter und Speck kommen hier vegane Margarine und eine gute Gemüsebrühe zum Einsatz, frische Minze sorgt am Ende für Frische. Außerhalb der Saison gelingt das Rezept auch mit tiefgekühlten Erbsen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1,2 kg	frische Erbsen in der Schote (ca. 450 g ausgelöst) oder 450 g TK-Erbsen
	4	weiße Frühlingszwiebeln
	2	kleine Salatherzen (z. B. Romana oder Kopfsalat)
	20 g	vegane Margarine
	200 ml	Gemüsebrühe
	1 Prise	Zucker
		Salz und Pfeffer
		einige Minzblätter

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Die Erbsen auspalen und kurz abspülen.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün beiseitelegen.
3. Die Salatherzen putzen, längs halbieren und waschen.

2. Anschwitzen

1. Die Margarine in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten.

3. Schmoren

1. Erbsen und Salatherzen zugeben, mit der Brühe ablöschen und den Zucker einstreuen.
2. Abgedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten schmoren (TK-Erbsen 8–10 Minuten), bis die Erbsen weich sind.

4. Servieren

1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Minze und dem Zwiebelgrün bestreuen.
2. Als Beilage zu gegrilltem Tofu, Zitronenrisotto oder einfach mit frischem Landbrot servieren.

Meine Tipps

• Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss hebt die Süße der Erbsen hervor.
• Für eine cremige Variante 2 EL Hafersahne unterrühren.
• Die Schoten nicht wegwerfen: Sie geben eine gute Gemüsebrühe.

Aufbewahren

Die Erbsen halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Behutsam mit einem Schuss Wasser aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Erbsen verwenden?
Ja, sie sind sogar oft süßer als nicht ganz frische Erbsen. Nur die Garzeit auf 8–10 Minuten verkürzen.

Welcher Salat eignet sich?
Romanaherzen oder Kopfsalat. Sie werden beim Schmoren weich, ohne zu zerfallen.

Ist das eine Beilage oder ein Hauptgericht?
Klassisch eine Beilage. Mit Kartoffeln oder Brot reicht es für ein leichtes Mittagessen.

Mehr Frühlingsgemüse: die Pasta Primavera mit Spargel und Erbsen und der grüne Frühlingssalat mit Spargel und Erbsen.

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