Rezepte / Vorspeisen

Frischer Hülsenfrüchte-Salat – proteinreich & vegan

4/5 - (1 Bewertung)

Ein leichter, sättigender Salat, perfekt für warme Tage oder als Meal Prep. Mit bunten Hülsenfrüchten, frischem Gemüse und einem zitronig-würzigen Dressing ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch super lecker!

Kochzeit
25 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen

Zutaten

divider
Check Menge Zutat
150 g
150 g
150 g
1 Stk.
1/2 Stk.
1 Stk.
10 Stk.
1 Stk.
1
1 EL
3 EL
1 TL
1 TL
1 Stk.
1 Prise
1 TL
divider

Zubereitung

1. Hülsenfrüchte vorbereiten:

  1. Falls Sie getrocknete Hülsenfrüchte verwenden, diese über Nacht einweichen und weich kochen
  2. Alternativ Bohnen und Linsen aus dem Glas gut abspülen und abtropfen lassen

2. Gemüse schneiden:

  1. Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel klein schneiden
  2. Petersilie fein hacken

3. Dressing anrühren:

  1. Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel gut verrühren

4. Fertigstellung:

  1. Hülsenfrüchte und Gemüse in einer großen Schüssel mischen
  2. Das Dressing darüber geben und alles gut durchziehen lassen
  3. Mit frischem Rucola und Sonnenblumenkernen toppen

5. Tip:

  1. Dieser Salat hält sich luftdicht verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank – perfekt für Meal Prep!