Frischer Hülsenfrüchte-Salat – proteinreich und vegan

Bunter Salat aus drei Hülsenfrüchten

Kichererbsen, grüne Linsen und Kidneybohnen bilden die Basis dieses bunten Salats. Mit Paprika, Gurke, Kirschtomaten, roter Zwiebel und viel Petersilie wird er frisch und knackig, ein Dressing mit Zitrone, Senf und Kreuzkümmel gibt ihm Würze.

Er ist sättigend, liefert reichlich pflanzliches Eiweiß und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank – ideal für Meal Prep, die Lunchbox oder als Beilage zum Grillen.

Salat

Check	Menge	Zutat
	150 g	gekochte Kichererbsen
	150 g	gekochte grüne Linsen
	150 g	gekochte Kidneybohnen
	1	rote Paprika
	½	Salatgurke
	1	kleine rote Zwiebel
	10	Kirschtomaten
	1 Bund	glatte Petersilie
	1 Handvoll	Rucola oder Feldsalat
	1 EL	geröstete Sonnenblumenkerne

Dressing

Check	Menge	Zutat
	1	Bio-Zitrone (Saft)
	3 EL	Olivenöl
	1 TL	Dijon-Senf
	1 TL	Ahornsirup
	1	kleine Knoblauchzehe
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Hülsenfrüchte vorbereiten

1. Hülsenfrüchte aus Dose oder Glas in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
2. Getrocknete Hülsenfrüchte vorher über Nacht einweichen (Linsen nicht) und weich kochen.

2. Gemüse und Dressing

1. Paprika und entkernte Gurke würfeln, Tomaten halbieren, Zwiebel fein hacken, Petersilie hacken.
2. Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Mischen

1. Hülsenfrüchte, Gemüse und Petersilie mit dem Dressing mischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
2. Mit Rucola und Sonnenblumenkernen anrichten.

Meine Tipps

• Für die Linsen eignen sich Berg- oder Puy-Linsen: Sie bleiben beim Kochen schön bissfest.
• Etwas Avocado oder veganer Feta macht den Salat noch cremiger.
• Rucola und Kerne für Meal Prep erst am Tag des Essens dazugeben.

Aufbewahren

Ohne Rucola hält sich der Salat luftdicht verschlossen 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen sogar besser.

Häufige Fragen

Kann ich andere Hülsenfrüchte nehmen?
Ja, weiße Bohnen, schwarze Bohnen oder Edamame passen genauso. Insgesamt etwa 450 g gekochte Hülsenfrüchte verwenden.

Wie koche ich grüne Linsen?
In ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind, dann abgießen und salzen.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Mehr Salate mit Hülsenfrüchten: der Weiße-Bohnen-Salat mit getrockneten Tomaten, der Linsensalat mit Roter Bete und der Jennifer-Aniston-Salat mit Quinoa und Kichererbsen.

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