Griechischer Orzo-Salat (100 % pflanzlich, 100 % Sonnenschein 🌞)

Ein frischer und nahrhafter Salat für Ihr schnelles Mittagessen

Lust auf einen Hauch Mittelmeer auf Ihrem Teller? Dieser griechische Orzo-Salat ist ein wahres Konzentrat aus Frische und Farbe. Es ist einfach zuzubereiten und kann als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen genossen werden. Das kleine Extra? Es ist vegan, ohne an Köstlichkeit einzubüßen!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Orzo-Nudeln
	1 Stk.	rote Paprika, gewürfelt
	1 Stk.	Gurke, gewürfelt
	1 Stk.	rote Zwiebel, gehackt
	150 g	Mais aus der Dose, abgetropft
	100 g	pflanzlicher Feta (oder zerbröselter marinierter Tofu für eine selbstgemachte Variante)
	10 Stk.	entkernte schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
	1	Handvoll frische Petersilie, gehackt
		der Saft einer Zitrone
	3 EL	hochwertiges Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	1 TL	getrockneter Oregano

Zubereitung

1.

1. Kochen Sie die Orzos gemäß den Anweisungen auf der Packung
2. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und halten Sie sie unter kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen

2.

1. Geben Sie Paprika, Gurke, rote Zwiebel, Mais, Oliven und veganen Feta oder marinierten Tofu in eine große Schüssel
2. Die abgekühlte Orzo-Sauce zum Gemüse geben. Vorsichtig mischen

3.

1. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Belieben Oregano verquirlen
2. Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und abschließend mit der gehackten frischen Petersilie verfeinern

4. Tip

1. Dieser Salat hält sich sehr gut im Kühlschrank und kann für noch mehr Geschmack sogar am Vortag zubereitet werden