Griechischer Orzo-Salat mit veganem Feta

Nudelsalat mit griechischen Aromen

Orzo sind kleine Nudeln in Reisform – perfekt für einen Salat, der sich wie ein griechischer Bauernsalat anfühlt. Dazu kommen Paprika, Gurke, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und zerbröselter veganer Feta.

Ein Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Oregano bringt alles zusammen. Der Salat ist in 25 Minuten fertig, schmeckt am nächsten Tag noch besser und passt als Lunch, Beilage zum Grillen oder fürs Buffet.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Orzo (Kritharaki)
	1	rote Paprika
	½	Salatgurke
	½	rote Zwiebel
	150 g	Mais aus der Dose, abgetropft
	12	Kalamata-Oliven, entkernt
	150 g	veganer Feta
	1 Handvoll	glatte Petersilie
	1	Zitrone (Saft)
	4 EL	Olivenöl
	1 TL	getrockneter Oregano
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Orzo kochen

1. Orzo in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen.
2. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl mischen, damit nichts verklebt.

2. Gemüse und Dressing

1. Paprika und Gurke würfeln, Zwiebel fein hacken, Oliven in Ringe schneiden, Feta zerbröseln, Petersilie hacken.
2. Zitronensaft, restliches Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.

3. Mischen

1. Orzo, Gemüse, Mais, Oliven und Dressing in einer großen Schüssel mischen.
2. Den Feta und die Petersilie vorsichtig unterheben, mindestens 10 Minuten durchziehen lassen und abschmecken.

Meine Tipps

• Kein veganer Feta zur Hand? Naturtofu zerbröseln und 30 Minuten in Zitronensaft, Salz, Oregano und Olivenöl marinieren.
• Für mehr Eiweiß eine Dose Kichererbsen dazugeben.
• Vor dem Servieren noch einmal mit Zitronensaft und Olivenöl auffrischen – Nudeln saugen das Dressing auf.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Salat in einer Dose 3 Tage. Er eignet sich gut zum Vorbereiten am Vortag.

Häufige Fragen

Was ist Orzo?
Kleine Hartweizennudeln in Reiskornform, in Griechenland Kritharaki genannt. Du findest sie im Nudelregal oder im griechischen Feinkostladen.

Kann ich den Salat glutenfrei machen?
Ja, mit glutenfreiem Orzo oder mit Reis bzw. Quinoa statt Nudeln.

Kann ich den Salat warm essen?
Ja, mit frisch gekochtem Orzo wird er zum schnellen Pfannengericht – Gurke und Petersilie dann erst zum Schluss dazugeben.

Mehr Griechenland: die griechische Bowl mit veganem Tzatziki und Dakos mit Feta wie auf Kreta. Noch ein Nudelsalat: der Nudelsalat mit Gurke und veganem Feta.

Das könnte dir auch schmecken

Neapolitanischer Fusilli-Salat mit Tomaten, Oliven und KapernGriechische Bowl mit gegrillten Champignons und veganem TzatzikiGefüllte Portobello-Pilze mit veganer „Ei“-Füllung und Feta