Gurken-Feta-Nudelsalat

Ein frischer und köstlicher mediterraner Salat – perfekt für Ihr Sommermittagessen

Einfach, schnell zubereitet und voller Frische: Dieser Gurken-Feta-Kirschtomaten-Nudelsalat ist ideal für eine leichte Mahlzeit zu Hause oder unterwegs. Für eine vegane Variante verwende ich pflanzlichen Feta. Inspiriert von mediterranen Aromen vereint er die salzige Süße des Fetas, den Biss der Gurke und die Säure der Tomaten zu einem farbenfrohen und ausgewogenen Gericht. Perfekt für die Lunchbox oder ein Sommerpicknick!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Nudeln (Fusilli, Penne oder Farfalle)
	1 Stk.	Gurke
	200 g	Feta (oder pflanzliche Alternative)
	1 Stk.	rote Zwiebel
	150 g	Kirschtomaten
	50 g	entsteinte schwarze Oliven
		ein paar frische Basilikumblätter
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Balsamico-Essig
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln kochen

1. Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen
2. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen
3. Abkühlen lassen

2. Gemüse vorbereiten

1. In der Zwischenzeit die Gurke würfeln
2. Die rote Zwiebel fein schneiden
3. Die Kirschtomaten halbieren
4. Die Oliven abtropfen lassen

3. Salat anrichten

1. Die abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel geben
2. Die gewürfelte Gurke, die Zwiebelscheiben, die Kirschtomaten und die Oliven hinzufügen
3. Den Feta darüberbröseln

4. Würzen

1. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen verteilen

5. Fertigstellung

1. Kurz vor dem Servieren mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren
2. Für ein vollendetes Gericht können Sie Kichererbsen oder Quinoa hinzufügen
3. Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich daher ideal für die Zubereitung