Nudelsalat mit Gurke, Kirschtomaten und veganem Feta

Frischer mediterraner Nudelsalat für die Lunchbox

Einfach, schnell und voller Frische: Dieser Nudelsalat mit Gurke, Kirschtomaten, schwarzen Oliven und veganem Feta schmeckt nach Mittelmeer. Salziger Feta, knackige Gurke und süß-säuerliche Tomaten ergeben ein farbenfrohes Gericht.

Perfekt für die Lunchbox, das Picknick oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Nudeln (Fusilli, Penne oder Farfalle)
	1	Salatgurke
	200 g	veganer Feta
	1	rote Zwiebel
	150 g	Kirschtomaten
	50 g	schwarze Oliven, entsteint
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Aceto Balsamico
		frisches Basilikum
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2. Gemüse

1. Die Gurke würfeln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Oliven abtropfen lassen.

3. Mischen

1. Nudeln, Gurke, Zwiebel, Tomaten und Oliven in einer großen Schüssel mischen und den Feta darüberbröseln.
2. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern und vorsichtig vermengen.
3. Kurz vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

Meine Tipps

• Für eine vollwertige Mahlzeit Kichererbsen oder Quinoa untermischen.
• Die Zwiebel 10 Minuten in kaltes Wasser legen – so wird sie milder.
• Im Winter passen geröstete Paprika aus dem Glas und Rucola statt Tomaten und Gurke.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 2 Tage – ideal fürs Meal Prep. Das Basilikum erst kurz vor dem Essen zugeben.

Häufige Fragen

Welcher vegane Feta eignet sich?
Ein salziger Block auf Kokos- oder Tofubasis, der sich gut zerbröseln lässt.

Kann ich den Salat am Vortag zubereiten?
Ja, er zieht sogar gut durch. Eventuell vor dem Servieren noch etwas Olivenöl zugeben.

Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Sorten wie Fusilli oder Farfalle, die das Dressing gut aufnehmen.

Noch mehr Salate: Tomatensalat mit Kichererbsen und Harissa und vietnamesischer Glasnudelsalat. Warme Pasta: leichte Pasta Primavera.

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