Jennifer-Aniston-Salat vegan

Proteinreicher Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Kräutern & Zitronen-Vinaigrette

Dieser Salat ist mehr als ein Trend – er ist ein Versprechen: satt, frisch, ausgewogen. Inspiriert vom legendären Lunch-Ritual der Schauspielerin Jennifer Aniston, vereint diese 100 % pflanzliche Version alles, was ein moderner Bowl-Klassiker braucht. Nussiges Quinoa, cremige Kichererbsen, knackige Pistazien und kühle Gurke treffen auf ein Meer aus frischen Kräutern.
Die zitronige Vinaigrette bringt Leichtigkeit, während vegane „Feta“-Stücke für salzige Tiefe sorgen. Der Charakter: mediterran, grün, lebendig. Ideal für Meal-Prep, Lunchboxen, Büroalltag oder als Beilage zu sommerlichen Dinners. Und das Beste: Am nächsten Tag schmeckt er oft noch besser.

Nährstoffreiche Basis

Check	Menge	Zutat
	185 g	Quinoa, gekocht (ca. 1 Tasse)
	165 g	Kichererbsen (Dose), abgespült & abgetropft

Frische & Crunch

Check	Menge	Zutat
	150 g	Gurke, fein gewürfelt
	75 g	rote Zwiebel, sehr fein gehackt
	40 g	Pistazien, grob gehackt (ungesalzen)
	75 g	vegane Feta-Alternative, zerbröselt
	15 g	Petersilie, fein gehackt
	10 g	Minze, fein geschnitten

Zitronen-Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	45 ml	Olivenöl extra vergine
	30 ml	frischer Zitronensaft
	1 Stk.	kleine Knoblauchzehe, fein gepresst
	1/2 EL	Ahornsirup
	1/2 TL	Salz
	1 Prise	Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Quinoa vorbereiten

1. Falls nicht vorgekocht: Quinoa nach Packungshinweis garen, anschließend vollständig abkühlen lassen
2. So bleiben Kräuter frisch und grün

2. Vinaigrette emulgieren

1. Öl, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig aufschütteln, bis die Sauce seidig bindet

3. Salat aufbauen

1. In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Zwiebel, Pistazien, vegane Feta-Stücke sowie Petersilie und Minze locker vermengen

4. Abschmecken & ziehen lassen

1. Vinaigrette zugeben und behutsam unterheben
2. Abgedeckt 15–20 Minuten kalt stellen – dieser Schritt verbindet Aromen und Texturen

5. Servieren

1. Gut gekühlt servieren; bei Bedarf mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Olivenöl auffrischen