Kleine Tomaten gefüllt mit Quinoa, Trockenfrüchten und frischen Kräutern

Gefüllte Tomaten, Zucchini und rote Zwiebeln nach mediterraner Art

Hier ist ein pflanzliches Rezept voller Farbe und Geschmack: mit veganem Quinoa gefülltes Gemüse! Dieses Sommerrezept mit gefülltem Gemüse – Tomaten, runden Zucchini und roten Zwiebeln – ist von Natur aus glutenfrei und reich an pflanzlichem Eiweiß und wird sowohl Liebhaber der gesunden Küche als auch Feinschmecker auf der Suche nach Originalität ansprechen. Die großzügige und duftende Füllung kombiniert weiches Quinoa, knackige Trockenfrüchte (Pistazien, Pinienkerne), eingeweichtes Brot, Knoblauch und frische Kräuter. Durch das schonende Garen im Backofen werden die Aromen intensiviert und das Gemüse zart. Heiß, warm oder sogar kalt servieren für ein sommerliches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	6 Stk.	reife, aber feste Tomaten
	6 Stk.	runde Zucchini
	6 Stk.	mittelgroße rote Zwiebeln
	150 g	Quinoa
	4 Stk.	Frühlingszwiebeln mit Stiel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	30 g	geschälte Pistazien
	30 g	Pinienkerne
	30 g	altbackenes Brot (Vollkornbrot oder ggf. glutenfrei)
	100 ml	Pflanzenmilch (Mandel- oder Hafermilch)
	3 Stk.	Zweige glatte Petersilie
	5 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		etwas Wasser zum Kochen

Zubereitung

1. Quinoa kochen

1. Den Quinoa gründlich in kaltem Wasser abspülen
2. Kochen Sie es 15 Minuten lang (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung) in einem Topf mit kochendem Salzwasser
3. Abgießen und zugedeckt ohne Hitze quellen lassen

2. Gemüsezubereitung

1. Die roten Zwiebeln schälen. Dämpfen Sie sie zusammen mit der runden Zucchini etwa 15 Minuten lang, bis sie weich, aber noch bissfest sind
2. Schneiden Sie von den Tomaten, Zucchini und Zwiebeln etwa auf einem Drittel der Höhe einen „Hut“ ab. Mit einem Löffel vorsichtig herauslöffeln und das Fruchtfleisch auffangen
3. Streuen Sie Salz in die Tomaten und drehen Sie sie dann zum Abtropfen auf saugfähiges Papier

3. Zubereitung der Füllung

1. Das Brot in einer Schüssel mit der Pflanzenmilch einweichen
2. Pinienkerne und Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten
3. Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit Stiel fein hacken

4. Gemüseeintopf

1. In einer Auflaufform die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in 2 EL Olivenöl für 2 bis 3 Minuten anbraten
2. Anschließend das Gemüsemark, Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren

5. Zusammenstellen der Füllung

1. Gekochten Quinoa, geröstete Trockenfrüchte, abgetropftes Brot und gehackte Petersilie zum Kompott geben
2. Gut vermischen, bis eine glatte und duftende Füllung entsteht. Garnieren und Kochen von Gemüse
3. Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einölen
4. Füllen Sie jedes Gemüse mit der Füllung, setzen Sie die Deckel wieder auf und arrangieren Sie sie dicht in der Schüssel
5. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, etwa 100 ml Wasser auf den Boden der Form gießen und dann 45 Minuten backen
6. Das Gemüse sollte sehr zart und leicht karamellisiert sein

6. Tip

1. Anti-Waste: Verwenden Sie Gemüsemark zum Anreichern von Füllungen, Suppen oder Soßen
2. Glutenfrei: Wählen Sie ein glutenfreies Brot für ein 100 % glutenfreies Rezept
3. Weitere Ideen: Fügen Sie für eine süße und herzhafte Note einige gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu