Gefülltes Gemüse mit Quinoa, Pistazien und Pinienkernen

Tomaten, Zucchini und rote Zwiebeln, mediterran gefüllt

Ein farbenfrohes Ofengericht: Tomaten, runde Zucchini und rote Zwiebeln werden mit einer duftenden Füllung aus Quinoa, gerösteten Pistazien und Pinienkernen, eingeweichtem Brot, Knoblauch und Petersilie gefüllt und langsam im Ofen gegart.

Heiß, lauwarm oder kalt – für ein Mittagessen mit Freunden oder ein leichtes Abendessen. Mit glutenfreiem Brot ist das Rezept glutenfrei.

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	6	reife, feste Tomaten
	6	runde Zucchini
	6	mittelgroße rote Zwiebeln

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	150 g	Quinoa
	4	Frühlingszwiebeln
	2	Knoblauchzehen
	30 g	geschälte Pistazien
	30 g	Pinienkerne
	30 g	altbackenes Brot (gern Vollkorn oder glutenfrei)
	100 ml	Pflanzendrink
	3	Zweige glatte Petersilie
	5 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
	100 ml	Wasser für die Form

Zubereitung

1. Quinoa und Gemüse

1. Den Quinoa gründlich abspülen und 15 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abgedeckt quellen lassen.
2. Die roten Zwiebeln schälen und mit den runden Zucchini etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3. Von Tomaten, Zucchini und Zwiebeln einen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig auslöffeln, das Fruchtfleisch auffangen. Die Tomaten innen salzen und kopfüber abtropfen lassen.

2. Füllung

1. Das Brot im Pflanzendrink einweichen. Pistazien und Pinienkerne grob hacken und ohne Fett rösten.
2. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl 2–3 Minuten anbraten.
3. Das gehackte Gemüsefruchtfleisch zugeben, salzen, pfeffern und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4. Quinoa, Nüsse, ausgedrücktes Brot und gehackte Petersilie untermischen.

3. Füllen und backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform einölen.
2. Das Gemüse füllen, die Deckel aufsetzen und dicht in die Form setzen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 100 ml Wasser angießen.
3. 45 Minuten backen, bis das Gemüse sehr weich und leicht karamellisiert ist.

Meine Tipps

• Für eine süß-herzhafte Note ein paar gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen in die Füllung geben.
• Übriges Fruchtfleisch eignet sich für Suppen und Saucen.
• Keine runden Zucchini? Normale Zucchini längs halbieren und aushöhlen.

Aufbewahren

Gefülltes Gemüse hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt am nächsten Tag hervorragend.

Häufige Fragen

Kann ich die Füllung vorbereiten?
Ja, bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Das Gemüse am besten frisch aushöhlen.

Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, mit glutenfreiem Brot – Quinoa ist von Natur aus glutenfrei.

Kann ich Couscous statt Quinoa nehmen?
Ja, oder Bulgur – dann ist das Gericht aber nicht mehr glutenfrei.

Noch mehr gefülltes Gemüse: gefüllte Paprika mit Reis und Champignons und Dolmas. Mehr Quinoa: Quinoa-Salat mit Ofengemüse.

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