Knuspriger grüner Spargel mit Parmesan und Piment d’Espelette

Ein einfaches und unwiderstehlich knuspriges Frühlingsrezept

Wenn die Spargelsaison in vollem Gange ist, suchen wir immer nach neuen Möglichkeiten, ihn zu genießen. Hier ist eine super einfache, aber charaktervolle Idee: grüner Spargel mit einer Kruste aus Parmesan und Piment d’Espelette. Eine knackige Alternative zur klassischen Vinaigrette-Variante, die sich wunderbar als vegetarische Vorspeise, raffinierte Beilage oder auch als Aperitif zum Dippen in eine Sauce eignet.
Die Kombination Spargel + Parmesan gelingt immer und hier gibt es ihn in der panierten Variante: außen knusprig, innen zart und mit einer leichten würzigen Note durch den Piment d’Espelette. Ein schnelles, köstliches, saisonales Rezept, das jeder lieben wird! Für eine vegane Variante verwenden Sie einfach veganen Parmesan.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	grüner Spargel
	15 g	Mehl
	1 Stk.	Ei (oder 4 EL Pflanzenmilch + 2 EL Maisstärke)
	20 g	Semmelbrösel
	30 g	geriebener Parmesan (oder pflanzlicher Parmesan)
	1 Prise	Piment d'Espelette
	2 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz
		Zitronenschale (optional, zum Servieren)

Zubereitung

1. Den Spargel zubereiten

1. Wenn der Spargel zu zäh ist, schneiden Sie den unteren Teil (ca. 2 bis 3 cm) ab
2. Schälen Sie sie nicht. Spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab

2. Machen Sie sie weiß

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen
2. Den Spargel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen
3. Lassen Sie sie sofort abtropfen und halten Sie sie dann unter sehr kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen
4. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern

3. Bereiten Sie die Panadezutaten mit 3 Suppentellern vor

1. Die erste mit dem Mehl
2. Die erste mit dem Mehl – Die zweite Variante mit dem verquirlten Ei in einem Omelett (Für Veganer: Maisstärke mit der Pflanzenmilch verrühren und verquirlen, bis eine leicht dicke Konsistenz entsteht)
3. Die dritte mit einer Mischung aus Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und Espelette-Pfeffer

4. Den Spargel panieren

1. Jeden Spargel in Mehl wenden, dann in Ei (oder Maisstärke/Pflanzenmilchpaste) und schließlich in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung
2. Wiederholen Sie dies für den gesamten Spargel

5. Den Spargel kochen

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne
2. Sobald es heiß ist, den panierten Spargel auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, bis er knusprig ist. Leicht salzen
3. Sofort warm servieren, eventuell mit ein paar sehr feinen Zitronenzesten für einen Hauch Frische bestreut

6. Tip

1. Dieser knusprige Parmesan-Spargel ist ein wahrer Genuss und perfekt, um Ihre Genüsse während der Saison zu variieren. Sie sind in wenigen Minuten fertig und werden Liebhaber von Gemüse und kontrastierenden Texturen begeistern
2. Eine einfache und originelle Art, dieses beliebte Frühlingsgemüse aufzupeppen!