Grüner Spargel mit veganer Parmesankruste und Piment d’Espelette

Außen knusprig, innen zart

Grüner Spargel wird hier kurz blanchiert, dann durch eine Panade ohne Ei gezogen und in einer Kruste aus Semmelbröseln, veganem Parmesan und Piment d’Espelette goldbraun gebraten. Der baskische Chili ist mild-fruchtig und gibt eine leichte Wärme.

Die Spargelstangen passen als Vorspeise, als Beilage oder zum Aperitif mit einem Dip. Wer eine Ofenvariante mit Tartar-Sauce sucht, findet sie bei den Spargelsticks – diese Version kommt direkt aus der Pfanne und bleibt besonders saftig.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	grüner Spargel
	15 g	Mehl
	4 EL	ungesüßte Pflanzenmilch
	2 EL	Speisestärke
	30 g	Semmelbrösel oder Panko
	30 g	veganer Parmesan, gerieben
	1 Prise	Piment d'Espelette (oder edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Chili)
	2 EL	Olivenöl
		Salz
		Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

1. Die holzigen Enden (2–3 cm) abschneiden. Grünen Spargel nicht schälen, nur abspülen.

2. Blanchieren

1. Den Spargel 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gründlich trocken tupfen.

3. Panierstraße aufbauen

1. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit Pflanzenmilch und Stärke glatt verrührt, einen mit Semmelbröseln, veganem Parmesan und Piment d'Espelette.
2. Jede Stange erst in Mehl, dann in der Stärkemischung und zuletzt in der Bröselmischung wenden.

4. Braten

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel pro Seite ca. 1 Minute goldbraun braten.
2. Leicht salzen und sofort mit etwas Zitronenabrieb servieren.

Meine Tipps

• Mitteldicke Stangen eignen sich am besten – sehr dünne werden beim Braten zu weich.
• Gut abtrocknen: Nur auf trockenem Spargel haftet die Panade.
• Dazu passt ein Dip aus veganem Joghurt, Zitrone und Schnittlauch.

Aufbewahren

Am besten sofort essen. Reste im Ofen bei 200 °C 5 Minuten aufknuspern.

Häufige Fragen

Was ist Piment d’Espelette?
Ein mildes Chilipulver aus dem französischen Baskenland. Ersatzweise edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Cayenne nehmen.

Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, ihn dann schälen und 6–8 Minuten blanchieren.

Geht es im Ofen?
Ja, mit Öl beträufelt 12–15 Minuten bei 220 °C backen und einmal wenden.

Die Ofenvariante: knusprige vegane Spargelsticks mit Tartar-Sauce. Spargel in der Pasta: die Pasta Primavera.

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