Mein Proteinsalat für sonnige Tage

Dieses Salatrezept liefert pflanzliches Protein mit seinen weißen Bohnen
Ein frischer, duftender und sonniger Salat, ideal für ein leichtes, nahrhaftes und leckeres Mittagessen. Weiße Bohnen, getrocknete Tomaten, frische Petersilie und eine Zitronenvinaigrette: ein wahres Konzentrat pflanzlicher Energie!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	weiße Bohnen (gekocht)
	4-5 Stk.	sonnengetrocknete Tomaten
	1 Stk.	schöne frische Tomate
		Einige Kalamata-Oliven (entkernt)
	1/2	Bund glatte Petersilie
	1 Stk.	kleine rote oder weiße Zwiebel
	3-4 EL	Olivenöl
	1 EL	Essig
	1/2	Zitrone (Saft)
	1 EL	flüssiger Honig oder Ahornsirup
	1 Prise	Salz
		Geröstete Brotcroutons

Zubereitung

1. Step 1

1. Die weißen Bohnen abgießen und gründlich abspülen
2. Schälen Sie die frische Tomate: Tauchen Sie sie dazu 30 Sekunden in kochendes Wasser und anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Die Haut löst sich von selbst!
3. Die Tomate würfeln. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden und die Zwiebel fein hacken
4. Geben Sie die weißen Bohnen, die frischen Tomaten, die sonnengetrockneten Tomaten, die gehackten Zwiebeln und ein paar Kalamata-Oliven in eine große Salatschüssel

2. Step 2

1. Bereiten Sie das Dressing zu: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, den Essig, den Honig und eine Prise Salz. Leicht verquirlen
2. Gießen Sie das Dressing über den Salat, geben Sie eine großzügige Handvoll gehackte Petersilie hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind
3. Beim Servieren für den Knuspereffekt geröstete Brotcroutons darüberstreuen
4. Schön gekühlt auf der Terrasse, dazu eine hausgemachte Limonade oder ein Glas leichten Weißwein