Mit Miso, Ahorn und Zitrus glasierte Karottenblüten

Ein leckeres und schönes veganes Rezept

Sie sehen aus wie Juwelen … aber es sind einfach Karotten, die wir jeden Tag essen, verfeinert mit essbaren Blüten.
Zart, würzig, duftend, glasiert mit einer köstlichen Mischung aus weißem Miso, Ahornsirup und Zitrusfrüchten. Ein verblüffend einfaches Rezept, das Ihren Gerichten eine spektakuläre Note verleiht.

Zutaten für die Karotten

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	Karotten
	25 g	Pflanzenbutter
	25 g	Olivenöl
	60 ml	Wasser

Zutaten für den Zuckerguss

Check	Menge	Zutat
	1 EL	weißes Miso
	3 EL	Ahornsirup
	2 EL	Apfelessig
		Saft und Schale von 2 Clementinen oder 1 Orange
	1 EL	geräucherter Paprikakaffee
	1/2 TL	Salz
	1 TL	rosa Pfeffer (oder Chiliflocken)

Zutaten für die Dekoration

Check	Menge	Zutat
		veganer Joghurt
		Gemahlene Pistazien
		Karottenblätter oder frischer Koriander
		Gehackte Frühlingszwiebeln
		Ein Spritzer Olivenöl

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Karottenblüten vor

1. Schneiden Sie die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen
2. Rollen Sie sie zu blütenförmigen Medaillons auf und befestigen Sie sie mit Küchengarn

2. Schnappen Sie sich die Blumen

1. In einer Bratpfanne die Margarine mit dem Olivenöl schmelzen
2. Legen Sie die Medaillons hinein und braten Sie sie auf jeder Seite 3 Minuten lang an
3. Dann das Wasser hinzufügen, leicht bedecken und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen

3. Bereiten Sie die Glasur vor

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Miso, Ahornsirup, Apfelessig, Clementinensaft und -schale, geräuchertes Paprikapulver, Salz und rosa Pfefferkörner
2. Die Soße in die Pfanne gießen
3. Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und dabei die Blüten vorsichtig wenden, damit sie gut bedeckt sind
4. Die Sauce wird etwas einkochen und die Karotten überziehen

4. Fertigstellung

1. Geben Sie einen Löffel gewürzten Joghurt auf den Boden der Teller
2. Fügen Sie die Karottenblüten hinzu
3. Mit Pistazien, Karotten- oder Korianderblättern und Frühlingszwiebeln bestreuen
4. Zum Schluss mit der restlichen Glasur und einem Schuss Olivenöl beträufeln

5. Tip

1. Auch als Beilage zu einem Hauptgericht oder als schicke Gemüsevorspeise können die Karottenblüten gereicht werden
2. Ein wahres Schmuckstück auf dem Tisch!