Karottenblüten mit Miso-Ahorn-Zitrus-Glasur – vegan

Ein schönes und leckeres Gemüse-Rezept

Sie sehen aus wie kleine Schmuckstücke – und sind doch einfach Karotten. Zu Blüten gerollt und mit einer Glasur aus weißem Miso, Ahornsirup und Zitrusfrüchten überzogen, werden sie zart, würzig und herrlich duftend.

Ein verblüffend einfaches Rezept, das jedem Teller eine besondere Note gibt: als festliche Vorspeise auf Joghurt oder als Beilage zum Hauptgericht.

Für die Karotten

Check	Menge	Zutat
	6	große, dicke Karotten
	25 g	Pflanzenmargarine
	2 EL	Olivenöl
	60 ml	Wasser

Für die Glasur

Check	Menge	Zutat
	1 EL	helles Miso
	3 EL	Ahornsirup
	2 EL	Apfelessig
		Saft und Abrieb von 2 Clementinen oder 1 Orange
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	½ TL	Salz
	1 TL	rosa Pfeffer (oder Chiliflocken)

Zum Anrichten

Check	Menge	Zutat
		veganer Joghurt
		gehackte Pistazien
		Karottengrün oder frischer Koriander
		Frühlingszwiebeln
		etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Karottenblüten formen

1. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in breite, dünne Streifen schneiden.
2. Je 4–5 Streifen locker zu einer Rosette aufrollen und mit Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren.

2. Blüten braten

1. Margarine und Olivenöl in einer Pfanne schmelzen.
2. Die Blüten hineinsetzen und pro Seite 3 Minuten anbraten.
3. Das Wasser angießen, halb zudecken und 3–4 Minuten garen, bis sie zart sind.

3. Glasieren

1. Miso, Ahornsirup, Apfelessig, Clementinensaft und -abrieb, Paprikapulver, Salz und rosa Pfeffer verrühren.
2. In die Pfanne gießen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Die Blüten dabei vorsichtig wenden, bis sie glänzend überzogen sind.

4. Anrichten

1. Einen Löffel Joghurt auf jeden Teller streichen und die Karottenblüten daraufsetzen (Garn oder Zahnstocher entfernen).
2. Mit Pistazien, Karottengrün oder Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der restlichen Glasur und etwas Olivenöl beträufeln.

Meine Tipps

• Dicke Karotten ergeben breitere Streifen, die sich leichter rollen lassen.
• Die Reste vom Schälen eignen sich für Suppe, Brühe oder einen Karottensalat.
• Statt Pistazien passen auch geröstete Haselnüsse oder Sesam.

Aufbewahren

Am besten frisch servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden kurz in der Pfanne erwärmt. Die Glasur lässt sich einige Tage im Voraus anrühren.

Häufige Fragen

Welches Miso eignet sich?
Helles (weißes) Miso: Es ist mild und leicht süßlich und passt perfekt zu Ahorn und Zitrus.

Geht das auch ohne Rollen?
Ja, du kannst die Karotten auch längs halbieren und genauso glasieren – nur weniger festlich.

Kann ich die Karottenblüten im Ofen garen?
Ja, in einer Form mit der Glasur bei 190 °C 20–25 Minuten backen und dabei einmal begießen.

Noch mehr Gemüseideen: die winterliche Wurzelgemüse-Tarte, die Kichererbsen-Möhren-Suppe und der saftige Karottenkuchen.

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