Nudelsalat mit Brokkoli-Pesto

Ein schneller und einfacher veganer Salat zum Mitnehmen für Ihr Mittagessen

Mit diesem Nudelsalat mit grünen Akzenten weht frischer Wind durch Ihr Mittagessen! Sein superleckeres Brokkoli-Pesto, die knackigen Erbsen und die goldenen Pinienkerne machen es zu einem vollwertigen, gesunden und saisonalen Gericht. Zum Mitnehmen oder zum Teilen!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	Fusilli (oder Penne, Farfalle usw.)
	150 g	Brokkoli (Röschen)
	100 g	Erbsen (frisch oder gefroren)
	40 g	Pinienkerne
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	50 ml	Olivenöl
	1 EL	Zitronensaft
	2 EL	Malzhefe (als Ersatz für Parmesan)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen Sie die Nudeln

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen
2. Lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie unter kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen

2. Kochen Sie das Gemüse

1. Die Brokkoliröschen 5 Minuten dämpfen oder kochen
2. Auch die Erbsen kochen oder auftauen

3. Zubereitung des Brokkoli-Pesto

1. Mischen Sie den Brokkoli mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Malzhefe, Salz und Pfeffer in einem Mixer
2. Mixen, bis eine glatte Soße entsteht. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser an

4. Die Pinienkerne rösten

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten
2. Passen Sie gut auf, es geht schnell!

5. Fertigstellung

1. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Erbsen, Brokkoli-Pesto und gerösteten Pinienkerne vermengen
2. Probieren Sie und passen Sie die Würze gegebenenfalls an
3. Fügen Sie einige Minz- oder Rucolablätter hinzu, um den Geschmack zu verstärken und noch mehr Grün zu erhalten!