Vegane Blätterteigtaschen mit Pilzen

Knusprige Blätterteigtaschen mit cremiger Pilzfüllung & Kräutern

Manchmal braucht es kein großes Tamtam, um Eindruck zu machen. Diese feinen Feuilletés sind der Inbegriff unkomplizierter Eleganz: goldbraun aufgeblähter Blätterteig, der beim Anschneiden zart splittert, darunter eine cremige Pilzfüllung mit Schalotte und frischen Kräutern.
Der Charakter des Gerichts ist bistrohaft, warm und einladend – perfekt für Abende mit Gästen, als festliche Vorspeise oder als leichtes Dinner mit einem grünen Salat. Ein Rezept, das zeigt, wie überzeugend pflanzliche Küche sein kann, wenn Technik und Timing stimmen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	Blätterteig (rechteckig; pflanzlich, ohne Butter)
	450 g	Champignons (braun für mehr Aroma oder weiß)
	2 Stk.	Schalotten
	30 g	pflanzliche Margarine (oder Olivenöl)
	3 EL	pflanzliche Crème fraîche (Soja oder Hafer, dick)
	80 g	veganer Reibekäse
	1	kleines Bund Petersilie, fein gehackt
	1 Prise	Salz und schwarzer Pfeffer
	2 EL	pflanzliche Milch (zum Bestreichen)
	1 TL	Ahornsirup (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Pilzgrundlage vorbereiten

1. Schalotten schälen und fein würfeln
2. Champignons putzen (bürsten oder kurz abspülen, nicht wässern) und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden

2. Duxelles aus Pilzen garen

1. Margarine in einer großen Pfanne schmelzen
2. Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten
3. Champignons zugeben und sofort salzen – das Salz hilft, Wasser zu ziehen
4. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leicht bräunen

3. Cremig binden

1. Hitze reduzieren, Crème fraîche unterrühren und 2–3 Minuten sanft einkochen lassen
2. Pfanne vom Herd ziehen, Petersilie und veganen Käse (oder Hefeflocken) einarbeiten
3. Kräftig pfeffern, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen

4. Blätterteig formen

1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden
3. Füllung mittig platzieren. Ecken zur Mitte schlagen und leicht andrücken (Kuvertform) oder diagonal zum Dreieck falten und Ränder mit einer Gabel verschließen

5. Bestreichen & Backen

1. Blätterteig auf ein Blech mit Backpapier setzen
2. Mit der Milch-Sirup-Mischung bestreichen. 20 Minuten backen, bis sie hoch aufgegangen und tief goldbraun sind