Veganer Mac and Cheese aus dem Ofen

Cremig & knusprig

Wenn der Duft von gerösteter Butternut-Kürbiscreme und warmen Gewürzen durch die Küche zieht, entsteht dieses ganz besondere Gefühl von Geborgenheit, das nur echtes Comfort Food schenken kann. Dieses vegane Mac and Cheese aus dem Ofen ist genau so ein Gericht: außen goldbraun und knusprig, innen samtig, cremig und tief aromatisch. Jeder Löffel vereint den süß-nussigen Charakter der gerösteten Butternut mit der seidigen Fülle von Cashews und der würzigen Tiefe von Hefeflocken, Miso und geräuchertem Paprika.

Ob für ein gemütliches Abendessen zu zweit, ein Familiengericht, das garantiert alle begeistert, oder als Meal-Prep für die Woche – dieses Mac and Cheese steht für pure vegane Wohlfühlküche, die niemand vermissen lässt, was nicht darin steckt.

Zutaten für das Mac and Cheese

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleiner Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
		Etwas Olivenöl
	70 g	Cashewkerne, über Nacht eingeweicht (oder 1 Stunde in kochendem Wasser)
	60 g	Hefeflocken (für intensiveren Geschmack bis zu 75 g)
	1 TL	Knoblauchpulver
	1/2 TL	Zwiebelpulver
	1/2 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1/2 TL	Senfpulver (optional, aber empfehlenswert)
	1 EL	helles oder gelbes Miso
	400 ml	Kokosmilch light
	1 EL	Tapiokastärke (oder Maisstärke)
	1 EL	Zitronensaft
	340 g	Macaroni
	1,5 TL	Salz
	1 Prise	schwarzer Pfeffer

Zutaten für die knusprige Kruste

Check	Menge	Zutat
	60 g	Panko
	1 EL	Hefeflocken
	1 Prise	Salz
	1 Prise	geräuchertes Paprikapulver
	2,5 EL	geschmolzene vegane Margarine

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Backofen auf 220°C vorheizen
2. Butternut halbieren, Kerne entfernen
3. Schnittflächen mit etwas Öl einreiben, salzen und pfeffern
4. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen
5. 45–55 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist

2. Knusperkruste vorbereiten

1. Panko, Hefeflocken, Salz, Paprika und geschmolzene Margarine gründlich mischen
2. Beiseitestellen

3. Nudeln kochen

1. Macaroni in reichlich Salzwasser garen
2. Abgießen und leicht ölen, damit sie nicht verkleben

4. Vegane Käsesauce mixen

1. 320 g weiches Butternut-Fruchtfleisch entnehmen
2. Im Mixer zusammengeben: Butternut, eingeweichte Cashews, Hefeflocken, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Senfpulver, Miso, Kokosmilch, Stärke, Zitronensaft, Salz & Pfeffer
3. 1–2 Minuten cremig mixen, abschmecken und ggf. mit Salz, Zitronensaft, Miso oder Hefeflocken nachjustieren

5. Alles zusammenführen

1. Sauce zu den Macaroni geben und gründlich vermengen
2. In eine leicht geölte Auflaufform umfüllen
3. Gleichmäßig mit der Panko-Mischung bestreuen

6. Überbacken

1. Bei 200°C 18–20 Minuten gratinieren
2. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen