Veganer Mac and Cheese mit Kürbis aus dem Ofen

Außen knusprig, innen herrlich cremig

Dieser vegane Mac and Cheese mit Kürbis ist mein liebstes Comfort Food im Herbst. Die Käsesauce besteht aus geröstetem Butternut, Cashews, Hefeflocken und einem Löffel Miso – sie wird so samtig und würzig, dass niemand den Käse vermisst. Obendrauf kommt eine goldene Panko-Kruste, die im Ofen herrlich knusprig wird.

Perfekt für einen gemütlichen Familienabend oder als Meal-Prep für die Woche. Und wenn es schnell gehen soll, findest du weiter unten meine Express-Variante mit Hokkaido, ganz ohne Rösten und in 35 Minuten fertig.

Zutaten für das Mac and Cheese

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleiner Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
		Etwas Olivenöl
	70 g	Cashewkerne, über Nacht eingeweicht (oder 1 Stunde in kochendem Wasser)
	60 g	Hefeflocken (für intensiveren Geschmack bis zu 75 g)
	1 TL	Knoblauchpulver
	1/2 TL	Zwiebelpulver
	1/2 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1/2 TL	Senfpulver (optional, aber empfehlenswert)
	1 EL	helles oder gelbes Miso
	400 ml	Kokosmilch light
	1 EL	Tapiokastärke (oder Maisstärke)
	1 EL	Zitronensaft
	340 g	Macaroni
	1,5 TL	Salz
	1 Prise	schwarzer Pfeffer

Zutaten für die knusprige Kruste

Check	Menge	Zutat
	60 g	Panko
	1 EL	Hefeflocken
	1 Prise	Salz
	1 Prise	geräuchertes Paprikapulver
	2,5 EL	geschmolzene vegane Margarine

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Backofen auf 220°C vorheizen
2. Butternut halbieren, Kerne entfernen
3. Schnittflächen mit etwas Öl einreiben, salzen und pfeffern
4. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen
5. 45–55 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist

2. Knusperkruste vorbereiten

1. Panko, Hefeflocken, Salz, Paprika und geschmolzene Margarine gründlich mischen
2. Beiseitestellen

3. Nudeln kochen

1. Macaroni in reichlich Salzwasser garen
2. Abgießen und leicht ölen, damit sie nicht verkleben

4. Vegane Käsesauce mixen

1. 320 g weiches Butternut-Fruchtfleisch entnehmen
2. Im Mixer zusammengeben: Butternut, eingeweichte Cashews, Hefeflocken, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Senfpulver, Miso, Kokosmilch, Stärke, Zitronensaft, Salz & Pfeffer
3. 1–2 Minuten cremig mixen, abschmecken und ggf. mit Salz, Zitronensaft, Miso oder Hefeflocken nachjustieren

5. Alles zusammenführen

1. Sauce zu den Macaroni geben und gründlich vermengen
2. In eine leicht geölte Auflaufform umfüllen
3. Gleichmäßig mit der Panko-Mischung bestreuen

6. Überbacken

1. Bei 200°C 18–20 Minuten gratinieren
2. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen

Schnelle Variante mit Hokkaido (35 Minuten)

Keine Zeit, den Butternut zu rösten? Dann nimm Hokkaido – er muss nicht geschält werden und wird im Kochwasser in 15 Minuten weich. Eine Kartoffel sorgt für die typisch „ziehende“ Konsistenz der Sauce.

Für 4 Personen: 500 g Makkaroni (gerne glutenfrei), 700 g Hokkaido, 1 große mehligkochende Kartoffel, 120 g Cashewkerne (nicht eingeweicht), 2 Knoblauchzehen, 1 EL helles Miso, 1 TL Fleur de Sel, 1 Prise Muskatnuss, etwas Olivenöl und Pfeffer.

1. Hokkaido entkernen und mit Schale würfeln, Kartoffel schälen und würfeln. Beides in Wasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Cashews im Mixer zu feinem Pulver mahlen. Gemüse, Knoblauch, Miso, Salz und Muskat zugeben und zu einer dicken, cremigen Sauce mixen – bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben.
3. Makkaroni al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen.
4. In eine Auflaufform füllen, mit Olivenöl beträufeln, pfeffern und 10 Minuten bei 190 °C unter dem Grill überbacken.

Meine Tipps

• Mehr Käsegeschmack: Hefeflocken, Miso und ein Spritzer Zitrone sind das Geheimnis – lieber zum Schluss nochmal abschmecken.
• Glutenfrei: Glutenfreie Makkaroni verwenden und das Panko durch gemahlene Mandeln oder glutenfreie Semmelbrösel ersetzen.
• Ohne Hochleistungsmixer: Die Cashews unbedingt einweichen (über Nacht oder 1 Stunde in kochendem Wasser), dann wird die Sauce auch im normalen Mixer glatt.
• Herbstlicher Twist: Ein paar Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten und vor dem Servieren darüberstreuen.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch unterrühren und abgedeckt im Ofen oder in der Pfanne erwärmen. Die Käsesauce allein kannst du bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hokkaido statt Butternut verwenden?
Ja, sehr gut sogar – Hokkaido muss nicht geschält werden. Schau dir dafür die Express-Variante oben an.

Geht es auch ohne Cashews?
Ja, ersetze sie durch die gleiche Menge eingeweichte Sonnenblumenkerne oder 150 g weiße Bohnen aus der Dose. Die Sauce wird etwas weniger reichhaltig, bleibt aber cremig.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja – Auflauf ohne Kruste am Vortag fertigstellen und kühl stellen. Erst vor dem Backen die Panko-Mischung darüberstreuen und 5 Minuten länger backen.

Noch mehr Kürbis-Liebe: meine Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter, die Kürbisravioli mit Pilzen und die One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse. Lieber klassisch? Dann probier meinen veganen Mac & Cheese aus dem Topf.

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